sabato 9 novembre 2013

Krapfen alla crema


Volevo preparare i krapfen da un bel pò di tempo ma ogni volta mi passava la voglia pensando alla frittura, ma stamattina mi sono messa coraggio e sono nati questi deliziosi krapfen del maestro Di Carlo che avevo già avuto modo di assaggiare. I krapfen si differenziano dai bomboloni perchè composti da uova e una maggiore quantità di burro, hanno un ripieno di marmellata di albicocche ma noi preferiamo di gran lunga la crema! In Italia spesso si confondono con i bomboloni identificandoli con lo stesso impasto, anche io ho avuto problemi a capirne la differenza ed ogni pasticcere a cui ho chiesto mi ha risposto che sono quasi uguali!   Vi lascio la ricetta a presto


Ingredienti per 44 krapfen da 40 g ciascuno:

470 g di latte fresco intero  leggermente tiepido (18°)
20 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero semolato
15 g di zucchero invertito ( o miele)
250 g di uova intere
500 g di farina 00 w 150
500 g di farina forte w 320 ( manitoba Lo Conte)
150 g di burro (16°)
1 g di vaniglia
14 g di sale

2 l di olio di semi di arachide Dante o per frittura
zucchero semolato

1 kg di crema pasticcera



  
il procedimento è semplice se si dispone di una planetaria, altrimenti armatevi di tanta pazienza!
Mettere nella planetaria le farine, lo zucchero ed il miele. In 200 g di latte sciogliere il lievito e lasciarlo riposare 20', aggiungerlo al composto ed iniziare a impastare. Aggiungere i liquidi a poco a poco e con la macchina al minimo, alla fine unire il burro con il sale e gli aromi sempre poco alla volta ed incordare




stare attenti a non riscaldare troppo l'impasto, non dovrà superare la temperatura di 26° altrimenti la maglia glutinica si rovina. E' un impasto altamente idratato se non si rispettano i w della farina c'è il rischio che non incordi




fare la prova velo e rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata facendo le pieghe di II tipo




dovrà essere bello liscio e molto tenace. Farlo lievitare 2-3 ore al coperto. Io lo copro di pellicola e lo metto in frigo per 12 ore




diventerà morbidissimo






si può stendere a 2 cm e con un coppapasta rotondo da 8 cm fare i dischi oppure tagliarlo a pezzi di 40-50 grammi


rotolare stretto, abbassare leggermente le palline con la punta delle dita e farle lievitare fino a quando saranno raddoppiate.





 friggere in olio profondo a 160°, sgocciolarle su un foglio di carta assorbente e rotolarle nello zucchero, farcire a piacere










6 commenti:

  1. Mamma mia che impasto meraviglioso! Ma quanti te ne sono venuti? Una vera scorpacciata!! Avrei voluto esserci!!! Bacioni

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Io ne ho fatti pochi ma con la dose intera ne vengono tanti una quarantina.La prossima volta allora ti invito!

      Elimina
  2. MA CHE DELIZIA!! SONO PERFETTI!! COMPLIMENTI....LA PROX VOLTA MI UNISCO A MARINA POSSO?? ;) BUONA DOMENICA

    RispondiElimina
  3. Santo cielo cosa vedo! E' da un bel po che manco dai blog (mio ed altrui) e vengo qui e cosa ti trovo???? Oh mamma che golosi!!!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  4. una ricetta magnifica e un esaustivo passo-passo!!! bravissima!!!!

    RispondiElimina
  5. quanto son belli, saranno a dir poco squisiti!! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina