Il Paradiso all'improvviso

Assaggiando un pezzo di questa torta si tocca veramente il paradiso e si ritorna indietro! Mi sono affidata alla ricetta del maestro dei maestri Iginio Massari e finalmente ho trovato la ricetta perfetta! Ho sempre avuto la fissa della torta paradiso e dopo averne buttate in pattumiera un bel pò avevo ripiegato sulla mia all'olio, ma non è certo quella originale lo so, fino a quando mi imbatto in una ricetta che sembrava perfetta e diversa da quella classica con cui ancora non ho fatto la pace... ecco il procedimento da seguire alla lettera se non si vuole ottenere un mattoncino invece di una nuvola dolce!

                                                 
                                                       Ingredienti per una torta da 20 cm:

200 g di burro chiarificato morbido a 18°

200 g di zucchero a velo (comprato)

80 g di tuorli

120 g di uova

40 g di zucchero semolato

80 g di fecola di patate

120 g di farina 00 w150

4,8 g di lievito chimico

vaniglia, limone

15 g di limoncello

preparare il burro chiarificato il giorno prima, pesare 280 g di burro e farlo fondere a bagnomaria. Eliminare la schiuma che si forma con l'aiuto di una schiumarola e filtrare il burro fuso levando tutta la caseina, far riposare almeno 12 ore. Levare il burro dal frigo almeno 3 ore prima e sbatterlo fino a ridurlo a crema, unire poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, lavorare 20' a velocità 1 raschiando i bordi se serve, unire il sale

mettere la macchina al minimo ed unire i tuorli leggermente sbattuti, un cucchiaino alla volta ed aggiungendo il successivo solo quando il precedente sia stato completamente assorbito raschiando i bordi. Unire gli aromi ed il liquore

si dovrà ottenere un composto cremoso e areato. Intanto montare le uova con il semolato fino a farle scrivere

ed unirle poco alla volta al burro

alternandole alle polveri setacciate per due volte, dal basso verso l'alto con una spatola

lavorarlo il meno possibile, il tempo di amalgamare il tutto

 

a 170° per 40'