lunedì 13 aprile 2015

Focaccia pugliese di zia Anna

 Di ricette di focacce pugliesi ne ho provate decine e tra alcune buone ed altre meno nessuna mi è piaciuta così tanto come questa persino migliore di quella pubblicata anni fa. Originale per ingredienti e procedimento dato che la zia Anna è pugliese davvero!! Ringrazio la mia amica Caterina che mi ha fatto avere la ricetta e che noi abbiamo replicato già due volte.



Ingredienti per 2 teglie da 32/35 cm
1 kg di semola rimacinata di grano duro
150 g di patate farinose bollite
700 g di acqua t. a.
20 g di lievito di birra o 250 g di lievito madre appena rinfrescato (da 3 ore)
25 g di sale
30 g di olio
1 cucchiaino di zucchero o miele
PER CONDIRE
500 g di pomodorini ciliegini

Sale, olio evo, origano


 Sciogliere il lievito di birra o il lievito madre spezzettato in un po’ dell’acqua presa dal totale ed un cucchiaino di miele usando la foglia
 Unire un po’ della farina con la patata schiacciata e fredda alternandola con l’acqua, mettere il gancio
 Alla fine unire il sale e l’olio sciolti in un po’ d’acqua presa dal totale
 Portare ad incordatura,  ci vogliono 15’ a velocita’ 3. Occorre non far riscaldare l’impasto, max 25° o la maglia glutinica si rovinerà
 Dividere in 2 ciotole unte e rabboccare l’impasto. Lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorranno 2-3 orette per il lievito di birra  ed 8 ore per il lievito madre. Mi trovo bene mettendolo nel forno spento con lucetta accesa mantiene una temperatura costante di 28/30°
 Stendere in teglia unta e lasciare lievitare altre 2 ore per quello madre ed 1 ora per quello di birra, dovrà raddoppiare
Intanto lavare e tagliare i pomodori e condirli
 Distribuirli sulla focaccia ed infornare a 200° per 10’ al primo ripiano e poi alzare al terzo abbassando a 190° per 15/20’ fino a doratura, gli ultimi 5’ a fessura



VOTO 10 &LODE

2 commenti:

  1. Un vero spettacolo questa focaccia!!!

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  2. buonissima, perfetta a dir poco e dalla consistenza perfetta e lievitata benissimo, bravissima come sempre, ti faccio i miei migliori e più sinceri complimenti:))
    un bacione:))
    Rosy

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