Panzerotti morbidissimi

Questi panzerotti sono stati una vera invenzione, partendo dalla ricetta delle ciambelle di patate e cercando di bilanciare la quantità della farina è nata questa delizia, morbida e nemmeno tanto calorica, una vera bontà.

Ingredienti per 6 panzerotti:

• 70 g di latte (parzialmente scremato)
• 50 g di burro
• 150 g di patate farinose bollite (rosse)
• 300 g di farina 0
• 1 uovo medio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 2 g di lievito di birra liofilizzato

Per il ripieno:

• 200 g di sugo liscio condito con origano e basilico
• 200 g di galbanino
• 250 g di prosciutto cotto

Il procedimento è semplice, basta sciogliere il burro col latte e lasciarli raffreddare.

Bollire le patate almeno 30’ e schiacciarle.

Fare una fontana con la farina setacciata e porre al centro le patate, l’uovo, il latte col burro ed il lievito, per ultimo il sale e impastare bene.

Dividere in 6 pezzi l’impasto, se non ricordo male erano 120 g l’uno e creare le palline, lasciarle lievitare 2-3 ore.

Stendere ogni pezzo con le mani e farcirle a piacere, io alcuni li ho riempiti col prosciutto ed il formaggio, altri con il sugo ed il formaggio ed altri con il sugo, il formaggio ed il prosciutto, i più buoni erano proprio gli ultimi.

Infornare subito a 220° per 15-20’