Baccalà e olive

Il baccalà con le olive è un piatto tradizionale, viene preparato durante il periodo della raccolta delle olive, quando si trovano le cosiddette olive “morte”. Sono delle olive che cadono da sole dall’albero, perché troppo mature, e restano sul terreno. Quando si raccolgono vanno ben pulite e sbollentate, hanno un gusto particolare, non saprei descriverlo, bisognerebbe assaggiarle, a noi piacciono tanto. Se non si riescono a trovare si possono sostituire con delle olive nere al forno.

Ingredienti per 2:

• 250 g di baccalà messo a bagno
• 150 g di olive nere “morte”
• Alloro, origano, pepe rosso piccante, uno spicchio d’aglio
• Olio evo Dante 

Mettere 2 cucchiai d’olio in una padella insieme all’aglio, farli riscaldare ed aggiungere il baccalà, mettendolo dalla parte della polpa, altrimenti attacca, unire gli aromi. Dopo 5' girarlo ed aggiungere il pepe rosso

Farlo cuocere 15’ ed unire le olive, continuare la cottura altri 10’, tagliarlo ora a tranci e pulirlo dalle lische, servirlo su un letto di olive con una spolverata di origano.