Victorian sponge cake

Il nome di questo dolce deriva dalla regina Vittoria che adorava sorseggiare il the con una fetta di torta e questa è adatta per la sua morbidezza; a vedere bene la ricetta altro non è che una quattro quarti, ovvero pari peso di zucchero, burro, farina e uova con l'aggiunta di un pò di lievito, è morbida per l'elevata percentuale di burro.

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di uova a temperatura ambiente (4 medie)
• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di lievito (8 g)
• 1 pizzico di sale 

Tagliare il burro a cubetti e metterlo in una boule con lo zucchero

sbattere leggermente le uova

montare il burro a crema

aggiungere poco alla volta le uova, il burro si strappa facilmente se la temperatura delle uova è troppo bassa

si dovrà ottenere una crema

ora aggiungere la farina setacciata col lievito, in 2 volte

e usare lo sbattitore

eccolo pronto

versarlo nella teglia ed infornare a 180° per 40-45', fare sempre la prova stecchino, se va farcita è meglio lasciarla riposare un giorno ben coperta con pellicola, al taglio sarà più stabile e non si sbriciolerà tutta.