Una signora caprese

Quante volte mi ha salvato questa torta, ho perso il conto delle volte che l'ho preparata...

Ci sono alcune sue doti particolari che me la fanno preferire a tanti altri dolci altrettanto buonissimi, per prima cosa è adatta a qualsiasi intolleranza, non contiene latte nè farina, è semplicissima  e veloce da preparare, è facile da trasportare non essendo farcita nè decorata con panna o altro, se ne rimane qualche fetta è più buona il giorno dopo,  ed è fatta di pochi ingredienti che nella mia cucina non mancano mai!

Detto questo, la ragione fondamentale per cui l'ho preparata è un altro, mio marito ne va ghiotto, era da un pò che non accendevo il forno e continuo a preparare decorazioni a più non posso, così al marito era venuta voglia di dolce, ogni volta mi dice: "Ho voglia di torta, quasi quasi vado a Capri a mangiarmi una fetta di caprese ", forse vorrà dire qualche cosa visto che Capri è bello lontano da dove viviamo?

La ricetta proviene dal blog di Mysia, è super collaudata, io qualche modifica l'ho apportata, soprattutto nel procedimento montando glia albumi e aggiungendo un cucchiaino di lievito.

Ingrediente per uno stampo da 26 cm o due da 16 cm:

• 5 uova
• 200 g di burro
• 250 g farina di mandorle o mandorle grezze tritate
• 250 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente 55%
• 25 g cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito (facoltativo) 

Fare sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato

trasferirli in una boule ed aggiungere lo zucchero ed il cacao setacciato

1 tuorlo alla volta

intervallato dalla farina di mandorle

e gli albumi a becco, per ultimo il lievito

la giusta consistenza è questa, non dovranno essere troppo montati

amalgamare giusto il tempo necessario con un movimento dal basso verso l'alto

imburrare e spolverizzare di cacao la tortiera per la caprese

e versarci il composto.

A 160° per 1 ora, fare sempre la prova stecchino, l'interno resta umido, appena lo stecchino esce umido e  non liquido è pronta, è la sua unica difficoltà, se la cuocete troppo non è buona.

sformarla sottosopra sul piatto da portata, la parte più scura è il cacao. Io non ho messo farina nello stampo perchè la devo regalare a mia cognata che è celiaca e purtroppo il cacao dà questo effetto, in foto sembra quasi bruciata!

Decorare a piacere, io ho usato zucchero a velo cacao e mandorle caramellate come mi ha insegnato il mio Chef!

VOTO 10