Ciambelle di patate

Lo so che oggi dovevo pubblicare un dolcetto per Halloween, ma avevo voglia di qualcosa di ancora più buono.

Le ho preparate giusto con gli ingredienti che chiunque si trova in dispensa, non serve nè burro nè farina manitoba, giusto 4 ingredienti  e tanta pazienza per la frittura, la mia antica nemica.

Se c'è una cosa che odio fare è friggere, persino pelare le cipolle diventa una passeggiata al confronto, infatti non succede quasi mai di trovare qualcosa fritto su questo blog...ma ogni tanto mi tocca!

Quella che propongo oggi è una ricetta vecchissima, in Calabria (almeno dalle mie parti) si chiamano "crispeddre" o a seconda delle zone crispeddi, cullurielli o semplicemente fritti e si preparano tutto l'anno, in particolare a Natale, la ricetta originale è quella dell'impasto della pizza, io ho aggiunto le patate ed 1 uovo.

La particolarità è che sono morbidissime, buonissime anche nella variante salata con le acciughe.

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 500 g di patate rosse silane bollite
• 1 uovo
• 200 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra liofilizzato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

per la finitura

• 4 acciughe
• zucchero semolato
• 1 l di olio di semi di arachide

Cuocere molto bene le patate, schiacciarle da calde e disporre la fontana con gli ingredienti.

Impastare energicamente, dividere in due parti, una coprirla con un canovaccio e l'altra dividerla in pezzi di 60 g ciascuno.

Stenderli e appiattirli leggermente

disporre su ogni pezzo le acciughe sminuzzate e richiudere il tutto arrotolando la pasta.

Tagliare dei pezzi di 20 cm e creare le ciambelle, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Friggere a 170°

per quelle dolci basta riprendere l'altra metà dell'impasto che ormai sarà lievitato e stenderlo ad 1 cm, copparlo e creare le ciambelle, disporle su un foglio di carta forno, coprirle con un foglio di pellicola e lasciarle lievitare altre 2 ore.

Per la frittura basta tagliare la carta da forno e friggerle con la carta stessa per non farle deformare, la carta si staccherà da sola a contatto con l'olio.Passarle da calde nello zucchero semolato ed il gioco è fatto.

Non è una ricetta di alta pasticceria, infatti gli ingredienti non sono pretenziosi, ma è bello riprendere le antiche tradizioni che stanno ormai scomparendo, inizierò presto la sezione dei dolci tipici calabresi natalizi, ce ne sono davvero tanti nelle diverse zone e sono una più buona dell'altra.

Questa sotto è la sezione della versione salata, buon ponte di Ognissanti!