Farcire una torta

Ciao a tutti, oggi vi propongo il mio modo di farcire una torta.

Premetto che non ho niente da insegnare, anzi semmai da imparare! Mi è stato richiesto e lo inserisco.

L'attrezzatura che possiedo è quella indispensabile, nulla di professionale ovviamente, ma per adesso mi basta!

Ho deciso di optare per una farcitura semplice e classica, quest'anno avevo tante idee, ma trovare gli ingredienti qui è un'impresa, così ho scelto una crema chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolato e una al cioccolato, bagna rum e alchermes, di seguito indicherò le dosi.

Ingredienti:

crema pasticcera chantilly

crema pasticcera al cioccolato

gocce di cioccolato

per la bagna:

160 ml di acqua

140 g di zucchero semolato

80 g di rum a 37°

80 g di alchermes a 27°

con l'archetto taglio il pan di spagna

ne ricavo 3 strati

ora prendo la cerniera che ho usato per la cottura della torta e inizio a comporla.

Metto sotto il vassoio da portata, non potrò più spostarla in seguito, e uno strato di pan di spagna 

ora lo bagno, per la bagna il procedimento è semplice, basta mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a bollore, farla raffreddare e poi aggiungere il liquore.

Il biberon non c'è l'ho ed uso una bottiglietta dell'acqua da 1/2 l col tappo forato. 

mi fermo quando vedo che è ben inzuppato, tocco il fondo e tocco la superficie, si vede che è bagnato?

con l'aiuto di una sac a poche dispongo la crema più regolare possibile

e la spalmo con una spatola a gomito

dovrà essere lineare, senza avvallamenti

ci spargo sopra le gocce

e continuo con l'altro strato

bagna

e crema

ecco come appare prima di spalmarla

e dopo

l'ultimo strato

io lo inzuppo di meno

ora pellicola e in frigo per almeno 2 ore.

Nel prossimo post vedremo come l'ho decorata, ciao ciao