Pasta choux

Non è la prima volta che la preparo, ma ho migliorato la mia ricetta e quindi la inserisco.

La ricetta proviene dal bellissimo libro di Leonardo Di Carlo che il marito mi ha regalato per il compleanno e penso di non avere mai adorato un libro come questo, mi dispiace solo sciuparlo e sporcarlo usandolo troppo!

Vi siete mai chiesti perchè la pasta choux si chiami così? Io si, sembra che il nome si riferisca alla somiglianza tra i bignè ed i cavoletti di bruxelles che in Francia appunto si chiamano choux!

Finita la sezione alla Piero Angela vi dico semplicemente come deve essere un buon bignè o almeno quello che il maestro Leonardo Di Carlo ci ha detto: piccolo, tondo, vuoto all'interno e senza crepe in superficie.

Naturalmente nei forni casalinghi senza valvola è impossibile riuscire nell'impresa, ma penso di essermi avvicinata ad un discreto prodotto. 

Ingredienti:

• 100 g acqua
• 100 g burro
• 1 g sale fino
• 100 g farina debole
• 150 g di uova+50 g aggiunti alla fine

tagliare il burro a cubetti e metterlo in una pentola dal fondo spesso insieme al sale

portarlo a bollore.

Levare dal fuoco ed unire la farina setacciata in un sol colpo

rimettere sul fuoco per 2'

appena si forma una palla è pronto (non deve friggere come c'è scritto in giro)

aggiungere le uova precedentemente sbattute un pò alla volta, io ho dovuto aggiungerne un altro, purtroppo questa è la fase più delicata.

La giusta consistenza è quella in basso, ho fatto 3 scatti ravvicinati, la pasta cade e fa un filo morbido che continua a scendere

tipo una crema

ungere leggermente le teglie e creare i bignè con sac à poche e bocchetta liscia

ho fatto anche le èclaires

a 200° per 15-20', assomigliano ai cavoletti? Purtroppo ci sono venute le crepe, ma il mio forno lascia molto a desiderare

ecco l'interno

VOTO 10 e lode