Bocconotti al cioccolato

Ed eccoci arrivati all'ultima ricetta prima del Natale, non poteva che essere un dolce!

Questi sono i miei bocconotti preferiti, li ho assaggiati a casa di una mia amica a Cosenza e me ne sono innamorata, avevo la ricetta da tanto tempo, ma solo ora mi sono decisa a prepararli, non fate il mio stesso errore sono veramente deliziosi!

Forse questa sarà l'ultima ricetta della raccolta, non so se avrò il tempo di prepararne altre, me ne mancavano un paio per completare in modo esaustivo tutti i dolci del crotonese e del cosentino, ma la settimana prossima non sarò a casa mia quindi vedremo... 

Colgo l'occasione per fare gli auguri di buone feste a tutti i miei followers ed a chi passa di qui quotidianamente, che sia per voi un Santo Natale di serenità da trascorrere con le persone che amate!

Ingredienti per 10-15 bocconotti:

• Metà dose della frolla di questa ricetta

Per il ripieno:

• 2 albumi montati a neve ferma
• 1 pizzico di cannella e chiodi di garofano
• 122 g di farina di mandorle
• 18 g di cacao amaro
• 70 g di zucchero semolato
• 62 g di acqua
• 74 g di cioccolato fondente al 75%

Con le dosi che ho riportato avanzerà un pò di ripieno.

Se non siete amanti dei dolci poco dolci è meglio usare un cioccolato al 50%, io ho calibrato la ricetta sui gusti di mio marito, amante del fondente amaro.

In una bastardella mettere tutti gli ingredienti tranne gli albumi, sciogliere il tutto a bagnomaria

fare raffreddare il composto, intanto montare gli albumi

aggiungerli delicatamente

si otterrà un composto ben areato

stendere la frolla a 1 cm, con lo stampo tagliare la pasta facendo una leggera pressione

ora delicatamente spingere in giù la pasta, fare in modo che la pasta aderisca molto bene agli stampini esercitando una leggera pressione in modo da assottigliarla

ne sbucherà fuori un mezzo centimetro

bucarne il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiarvi un cucchiaino del composto stando attenti a non superare la metà dello stampino, altrimenti si avranno problemi in cottura.

Inumidire leggermente il bordo con qualche goccio d'acqua

e coprire con un altro strato di frolla, premere bene ai bordi e con un mattarello tagliare via l'eccesso

questa operazione è molto importante, il ripieno si gonfia un pò in cottura e se è troppo e non è sigillato bene farà alzare il coperchio!

a 180° per 25'

ecco l'interno.

Con questa ricetta partecipo alla mia raccolta I dolci natalizi della tradizione