I Crustuli di zia Annina

Ho avuto un rapporto conflittuale con questo dolce per tanto tempo, ogni volta che la nonna diceva se volessimo prepararli io mi giravo dall'altra parte e lei decideva di fare qualcos'altro! Non mi piacevano, fin da bambina ero di gusti difficili e se una cosa non era di mio gusto non la mangiavo, anche se lei insisteva che fossero buoni! La sua ricetta era quella tradizionale, fatta solo con vino, olio, farina.

Un anno la sorella di mia nonna racconta dei suoi crustoli eccezionali, così buoni al punto che era stata contattata dal giornalino del paese per pubblicarne la ricetta, caspita io per natura sono molto curiosa ed ho voluto assaggiarli, cosa poteva succedere, se non mi piacevano li avrei sputati quando nessuno mi avesse guardata...ed invece li ho trovati buonissimi, fragranti,  friabili, scioglievoli, mi hanno conquistata!

Io li mangio a casa di mia madre che ormai prepara solo questi, è la prima volta che li preparo da sola, in occasione della raccolta e non nego di avere avuto paura di non essere all'altezza, non sono così facili da fare, ma sarà la fortuna del principiante, sono venuti una meraviglia, persino il marito che è sempre di pochi complimenti ieri sera li ha assaggiati ed ha detto che sono i più buoni che abbia mai mangiato!!! 

*ATTENZIONE: ho riscontrato un errore nella grammatura dell'olio che ho provveduto a correggere 

Ingredienti per 24 crustuli:

• 250 g di farina di grano duro
• 50 g di vermouth
• 50 g di vino rosso
• 85* 75 g di olio evo
• 16 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella, garofano, mandarino (la buccia essiccata e tritata)
• 40 g di farina di mandorle (io farina di nocciole)
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• olio di arachidi per friggere
• miele millefiori

in un pentolino unire i liquidi e riscaldarli, quando fanno le bollicine sono pronti

mettere la farina setacciata in una ciotola, al centro versare i liquidi caldissimi

amalgamare con un cucchiaio

versare il resto degli ingredienti ed impastare

verrà un impasto morbido, ma non elastico

fare dei fili abbastanza grossi e tagliare dei pezzi

con l'aiuto di un riga gnocchi "cavarli"

ora non resta che friggerli

questa è la parte più complicata, essendo uno gnocco molto grosso se si cuoce poco resta crudo e se si cuoce troppo perde la sua friabilità. Io ho alzato la fiamma, riscaldando molto bene l'olio, ho tuffato 5 crustuli per volta ed ho abbassato la fiamma al minimo.

Quando sono dorati vanno tolti

ecco il colore perfetto

e l'interno, dovrà sembrare un pò crudo, da freddo sarà perfetto

disporli su un foglio assorbente e lasciarli raffreddare benissimo, è meglio condirli il giorno dopo per non rischiare di romperli

riscaldare qualche cucchiaio di miele e tuffarvi pochi crustuli alla volta

scolarli con una forchetta e disporli sul piatto da portata. Sono più buoni il giorno dopo

Con questa ricetta partecipo alla mia raccolta I dolci natalizi della tradizione