Il baccalà con le olive è un piatto tradizionale, viene
preparato durante il periodo della raccolta delle olive, quando si trovano le
cosiddette olive “morte”. Sono delle olive che cadono da sole dall’albero,
perché troppo mature, e restano sul terreno. Quando si raccolgono vanno ben
pulite e sbollentate, hanno un gusto particolare, non saprei descriverlo,
bisognerebbe assaggiarle, a noi piacciono tanto. Se non si riescono a trovare
si possono sostituire con delle olive nere al forno.
