venerdì 21 dicembre 2012

Bocconotti al cioccolato


Ed eccoci arrivati all'ultima ricetta prima del Natale, non poteva che essere un dolce!
Questi sono i miei bocconotti preferiti, li ho assaggiati a casa di una mia amica a Cosenza e me ne sono innamorata, avevo la ricetta da tanto tempo, ma solo ora mi sono decisa a prepararli, non fate il mio stesso errore sono veramente deliziosi!
Forse questa sarà l'ultima ricetta della raccolta, non so se avrò il tempo di prepararne altre, me ne mancavano un paio per completare in modo esaustivo tutti i dolci del crotonese e del cosentino, ma la settimana prossima non sarò a casa mia quindi vedremo... 
Colgo l'occasione per fare gli auguri di buone feste a tutti i miei followers ed a chi passa di qui quotidianamente, che sia per voi un Santo Natale di serenità da trascorrere con le persone che amate!

giovedì 20 dicembre 2012

Susumelle bianche


Il nome Susumella deriva dalla parola carezza, sta ad indicare la delicatezza di questo particolare dolce.
Possono essere al cacao o bianche, queste ultime hanno una copertura al cioccolato bianco con ghirigori di fondente, ma avevo tanto fondente da smaltire, quindi le mie sono proprio eretiche!
Hanno un profumo molto intenso, si pensa abbiano origini orientali.
La particolarità è senza dubbio l'impasto, non prevede nè uova nè grassi, è elastico per la presenza del miele e profumatissimo per le spezie, insomma sono una vera bontà!

mercoledì 19 dicembre 2012

Bocconotti alla marmellata


La leggenda popolare fa risalire la prima elaborazione di questo dolce alla fine del Settecento, nel territorio calabrese . Il nome "Bocconotto" si pensa derivi dal fatto che si mangiasse in un boccone. Le dimensioni piccole del bocconotto son rimaste fino agli anni '50 del XX sec. poi iniziarono a aumentare. 
Questi sono i bocconotti che si fanno nel paese di mio marito, sono un pò rustici nell'aspetto, ma ho voluto rifarli esattamente come li vedo nelle panetterie. Questa è solo una delle varianti di bocconotti calabresi, infatti a seconda della zona il ripieno cambia. Sono tipici della tradizione calabrese, lucana, abruzzese e pugliese.
Ho notato che sono conosciuti solo nell'area del cosentino, sono famosi quelli di Mormanno, mentre nelle altre zone si preparano dolci completamente diversi. 

martedì 18 dicembre 2012

I Crispeddr a vent di zia Pina



Questo è l'ultimo dolce fritto della raccolta, sono delle ciambelline molto leggere e gustose fatte solo di acqua e farina. Penso sia il dolce più povero che conosca, ma allo stesso tempo è molto goloso.
In italiano le tradurrei ciambelle al vento, non so da cosa derivi questo nome, penso si ricolleghi al fatto che dentro sono molto bucate e molto leggere.

domenica 16 dicembre 2012

A Pitta ccu passuli


Questa è la regina dei dolci natalizi, non c'è casa in cui non si prepari in enormi quantità, dato che spesso sostituisce il classico panettone come dono per amici e familiari.
Non è semplice la sua preparazione e richiede una buona manualità col mattarello, ma con un pò di impegno non è impossibile realizzarla, se ci sono riuscita io penso ci possa riuscire chiunque!
Anche questo dolce è la prima volta che lo preparo, non sarei riuscita a fare le foto a casa dei miei e non poteva certo mancare  alla mia raccolta così mi sono messa all'opera! 
In alcune zone della Calabria viene chiamata Pitta 'nchiusa o Pitta 'mpigliata, ma il procedimento e gli ingredienti fondamentali sono sempre gli stessi.

sabato 15 dicembre 2012

I Crustuli di zia Annina


Ho avuto un rapporto conflittuale con questo dolce per tanto tempo, ogni volta che la nonna diceva se volessimo prepararli io mi giravo dall'altra parte e lei decideva di fare qualcos'altro! Non mi piacevano, fin da bambina ero di gusti difficili e se una cosa non era di mio gusto non la mangiavo, anche se lei insisteva che fossero buoni! La sua ricetta era quella tradizionale, fatta solo con vino, olio, farina.
Un anno la sorella di mia nonna racconta dei suoi crustoli eccezionali, così buoni al punto che era stata contattata dal giornalino del paese per pubblicarne la ricetta, caspita io per natura sono molto curiosa ed ho voluto assaggiarli, cosa poteva succedere, se non mi piacevano li avrei sputati quando nessuno mi avesse guardata...ed invece li ho trovati buonissimi, fragranti,  friabili, scioglievoli, mi hanno conquistata!
Io li mangio a casa di mia madre che ormai prepara solo questi, è la prima volta che li preparo da sola, in occasione della raccolta e non nego di avere avuto paura di non essere all'altezza, non sono così facili da fare, ma sarà la fortuna del principiante, sono venuti una meraviglia, persino il marito che è sempre di pochi complimenti ieri sera li ha assaggiati ed ha detto che sono i più buoni che abbia mai mangiato!!! 
*ATTENZIONE: ho riscontrato un errore nella grammatura dell'olio che ho provveduto a correggere 

venerdì 14 dicembre 2012

Sesamelli




Questo dolce ha per me un valore affettivo, mi ricorda la prima volta che sono andata a casa di mio marito, infatti fino ad allora ne ignoravo l'esistenza. Mi era stato presentato su delle foglie di arancio, avevo trovato un pò bizzarro l'accostamento, ma poi assaggiandolo mi sono dovuta ricredere, il profumo delle foglie conferisce un sapore molto particolare a questi rombi così semplici negli ingredienti! Quindi non poteva mancare nella raccolta, ho ridotto le dosi calibrando la ricetta per le confezioni di sesamo che si trovano al supermercato, così sarà più agevole per chi volesse provarla. In dialetto questo dolce si chiama "Giuggiulena".

giovedì 13 dicembre 2012

Tardiddr



Questo è il nostro dolce natalizio preferito, quando lo preparo è Natale! Lo adoriamo così tanto che purtroppo finiscono subito, anche se ne preparo tanti! 
La ricetta l'avevo già pubblicata, ho cambiato qualcosa nel taglio, su suggerimento di mia madre che ha escogitato il modo per farli tutti dello stesso spessore e quindi li inserisco di nuovo. 
E' l'unico dolce natalizio che io e mio marito abbiamo in comune, da lui si chiama " Pasta confetti" e da me "Tardiddi", ricorda molto gli struffoli napoletani, cambia solo la forma, nei miei il miele è più cotto e ciò permette di creare dei torroncini molto croccanti. 

mercoledì 12 dicembre 2012

Crispeddr




Questo è un altro dolce natalizio tipico del cosentino, non si prepara solo a Dicembre ma durante tutto l'anno in occasione di matrimoni o nascite.
La sua realizzazione è molto semplice, l'unica difficoltà è la stesura della pasta, ma se si usa la sfogliatrice ogni problema è presto risolto!
Ho notato che assomigliano molto alle cartellate pugliesi, sebbene queste siano solo spolverizzate di zucchero a velo e non condite col miele o il vino cotto. 

martedì 11 dicembre 2012

Chinuliddr


In Calabria ogni paesino ha i propri dolci tipici natalizi, i nomi sono più o meno gli stessi, ma i dolci cambiano eccome se cambiano! Io per esempio questi non li conoscevo, da me non si fanno, sono tipici del Cosentino.
Li ho preparati perchè ho pensato non fosse giusto inserire solo le mie tradizioni, in fondo il blog è anche del marito fotografo, così ho deciso di inserire anche i suoi!
Questi fagottini ripieni sono di probabile origine araba, il nome deriva dal latino, significa palpebra, è dato dalla sua caratteristica forma, sono pieni di tante golosità, le varianti sono con la crema di ricotta, la marmellata d'uva con le noci o altra marmellata.
Si possono preparare fritti o al forno, ma fritti sono molto più buoni, se preparate bene sono molto sfogliati!

lunedì 10 dicembre 2012

Risotto zucchine e gamberi al curry


Ecco un'altra proposta per il menù della vigilia, un gustoso risottino con i gamberi e le zucchine al profumo di curry, un classico che non delude mai.
Questo piatto nasce da un mix di due ricette trovate su due volumi di cucina che reputo ottimi, non sapevo quale delle due scegliere e per non fare torto a nessuno le ho unite e ho aggiunto anche il mio tocco!
Il risultato non poteva che essere delizioso!

domenica 9 dicembre 2012

I fritti dell'Immacolata


Con questa ricetta inizio la raccolta dei dolci natalizi della tradizione, ho voluto aspettare l'Immacolata per aprire le danze con questi magnifici fritti.
Questa è la versione più tradizionale, anche se io l'ho un pò modificata aggiungendo le patate, con questa piccola modifica ci sono piaciute troppo, l'unico inconveniente è che se si esagera arriva un bel mal di pancia!
La tradizione vuole che si preparino il giorno dell'Immacolata, ma  per tutto il periodo natalizio sono ben gradite! 

giovedì 6 dicembre 2012

Crocchette di riso


Le Feste sono ormai alle porte, l'Immacolata è imminente ed inizia a sentirsi l'atmosfera del Santo Natale.
Passeggiando in centro tutte le vetrine sono addobbate ed inizia la corsa per i regali e il rispolvero delle decorazioni  natalizie, io come la tradizione vuole preparerò l'albero ed il presepe sabato, ma sto iniziando a pensare al menù che realizzerò nei giorni di festa.
La ricetta che inserisco è ideale per la sera della vigilia, risale al mio periodo universitario.
Queste crocchette erano il piatto forte di una mia coinquilina, ogni volta che le portava sparivano subito!
Un giorno mi sono decisa a chiederle la ricetta, lei blandamente mi dice:" sbollenta il riso, aggiungi una mollica di patate, del formaggio e uova", io ho provato subito una volta tornata a casa dei miei a riprodurle, ma non erano venute una meraviglia, il riso era scotto e avevo messo troppe uova, così ho fatto un pò di modifiche e da allora quando le preparo piacciono sempre a tutti.

I tarallini di Destro


Destro è un paesino in provincia di Cosenza,  dove ho avuto il piacere di assaggiare questi tarallini che vengono sfornati in quantità industriale dal forno del paese. Ogni volta che ci vado ne compro una busta e sono capace anche di finirli da sola durante il viaggio di ritorno verso Frosinone! Ho proprio un debole per questi deliziosi taralli!
La ricetta è super segreta, non riuscirò mai ad estorcerla alla simpatica proprietaria, ma una cosa me l'ha detta, non sono bolliti come quelli classici, infatti sono opachi e ruvidi.
Io di natura sono molto curiosa e se una cosa mi piace cerco di riprodurla a tentativi, partendo semplicemente dall'aspetto, sapore e se ce l'ho dagli ingredienti, e questo è ciò che ho creato, una versione quasi identica sotto tutti i punti di vista.
Sono fragranti, profumati, molto croccanti, non mi vengono altri aggettivi, so solo che non li comprerò più, ma passerò lo stesso a salutare la panettiera e magari gliene faccio assaggiare uno sono curiosa di sapere cosa ne pensa!  

mercoledì 5 dicembre 2012

Ciambella marmorizzata di Annamaria



Alla casa al mare avevamo una vicina molto brava con i dolci, quando sfornava crostate e ciambelle tutto il condominio lo sapeva, il profumo arrivava fino al primo piano e noi abitavamo al quarto! La signora Annamaria, la nostra vicina di pianerottolo, sempre pronta a farci assaggiare quello che preparava e questa ciambella era il suo pezzo forte! Certo oggi la snobbo, preparo tante altre delizie molto più buone, ma da bambina la adoravo, mia madre ce la preparava spesso e a me ricorda le estati passate con i miei.
Nel corso degli anni ho modificato la ricetta, diminuendo le dosi eccessive dello zucchero e montando il burro invece di inserirlo fuso e freddo, inserisco l’ultima versione e tra parentesi la versione originale.
E’ una ciambella compatta, da inzuppo per intenderci, nel latte tiepido è molto buona.

martedì 4 dicembre 2012

Viennesi al miele


La mia ammirazione per il pasticcere Luca Montersino  è ormai cosa nota e quando l’altro giorno ho visto in edicola il suo nuovo libro sui mignon non ho saputo resistere e l’ho sfogliato subito, chi se ne frega se la commessa mi guarda male, come si fa a comprare un libro solo dalla copertina? Non mi ha delusa, sarà che la pasticceria mignon è da sempre la mia preferita, è così elegante, mi attrae più di qualsiasi altro dolce decoratissimo! Conto di comprarlo al più presto, sarà il mio regalo di Natale insieme ad altre cosette che ho visto in giro. Quest’anno ho deciso di puntare su regali utili e poco costosi!
La ricetta che propongo oggi e’ tratta dal libro Golosi di salute, io ho sostituito le farine di farro e kamut con quelle che mi trovavo in dispensa. Sono dei biscottini buonissimi,  belli e facili da realizzare, basta solo un minimo di pazienza e manualità col sac à poche, mi attirava molto questa ricetta per la diversità che ho trovato rispetto i viennesi tradizionali fatti con solo albume.
Come biscottino di Natale fa la sua bella figura!

domenica 2 dicembre 2012

La mia prima raccolta: I dolci natalizi della tradizione




In occasione del compleanno del blog ho deciso di indire la mia prima raccolta, ma non sapevo che tema scegliere! Mi sono accorta che ormai l'Immacolata è alle porte così ho scelto che il tema sarebbe stato proprio il Natale!
Non so voi, ma io adoro questa festa, mi ricorda tanto la mia infanzia e quanto aspettassi trepidante le vacanze natalizie, erano così lunghe, ricche di prelibatezze e di regali, le preferivo persino a quelle estive! A casa mia la nonna continuava a sfornare dolci per tutto il periodo dell'avvento, quelli tradizionali che piacevano di più, non tutti erano molto golosi, ma quelli che amavamo di più erano proprio questi che inserirò e che ancora continuo a preparare.

giovedì 29 novembre 2012

Ciambella all'arancia

Oggi mi sono accorta che il blog compie un anno!
Esattamente un anno fa pubblicavo il primo post, abbastanza titubante e spronata dal marito che lo ha aperto a mia insaputa,  c’è voluto un po’ a convincermi ma alla fine mi sono lanciata sempre però con la convinzione che sarebbe rimasto da solo, giusto a mio uso e consumo!!! Mi sono dovuta ricredere , dopo pochi mesi e con mia grande meraviglia questo piccolo blog mi ha dato tante soddisfazioni e continua ancora a darmene!
La ricetta che propongo oggi risale ai tempi della mia adolescenza, l’ho scelta con grande cura tra le mille varianti di ciambelloni che ho sperimentato, ma nessuna buona come questa, in due giorni è quasi finito!

martedì 27 novembre 2012

Focaccine integrali coi fiocchi


Riordinando in credenza ho trovato un pacchetto di farina integrale che mi ero dimenticata di avere ed era anche prossima alla scadenza, cosa farci? La mia prima idea è stata di fare dei cornetti, ma poi durante la giornata la voglia è passata, preparazione troppo lunga e laboriosa per una Domenica pomeriggio...Allora sono nate queste focaccine morbide.
La farina integrale è ricca di crusca, avevo paura che venisse un impasto mattone così ho aggiunto alla ricetta dei fiocchi di patate ed aumentato la quantità di acqua, il risultato ci ha soddisfatto! 

lunedì 26 novembre 2012

Gnocchi alla romana al formaggio


Questo è un modo diverso per mangiare gli gnocchi alla romana, sicuramente più golosi di quelli classici, ma consiglio di non esagerare con le dosi danno dipendenza!
La ricetta è frutto di un mix dei formaggi che avevo in frigo, quindi ho unito del taleggio e del gorgonzola, ma secondo me viene bene anche con una semplice fonduta di taleggio.

domenica 25 novembre 2012

Focaccia pugliese di Bonci fatta alla mia maniera


Ho provato tante ricette per questo tipo di focaccia, con la patata, la farina forte, di grano duro e così via, ma nessuna mi è piaciuta così tanto da volerla pubblicare tranne questa ovviamente, è morbidissima con una crosticina croccante per la presenza del pangrattato.
La ricetta l'ho vista in tv un pò di tempo fa, avevo dimenticato di averla scritta fino a quando ieri per caso l'ho vista, avevo quasi tutti gli ingredienti perchè non provare?
L'unica differenza rispetto la versione originale è il tipo di farina che ho usato, chi conosce le ricette di Bonci sa che la loro caratteristica sono i tempi lunghissimi di lievitazione e così ho dovuto accontentarmi ed ho usato una farina 00, ma a noi è piaciuta lo stesso!
Per il procedimento rimando a questo post ed ecco la ricetta originale, tra parentesi le mie variazioni.

sabato 24 novembre 2012

Torta strudel



Questa torta è nata per caso, avevo preparato una crostata Linzer e mi erano avanzati tanti albumi, non sapevo come usarli, oltre a fare macarons, pasta di mandorle e meringhe cosa ci vuoi fare? Poi mi sono ricordata di avere salvato una ricetta che prevedeva l'uso di soli albumi...penso la fonte sia cookaround e cambiando un pò qualche ingrediente ed aggiungendone qualche altro è nata questa torta, del riciclo!

venerdì 23 novembre 2012

Panzerotti morbidissimi


Questi panzerotti sono stati una vera invenzione, partendo dalla ricetta delle ciambelle di patate e cercando di bilanciare la quantità della farina è nata questa delizia, morbida e nemmeno tanto calorica, una vera bontà.

sabato 17 novembre 2012

Torta di mele e nocciole



E’ iniziato il periodo della raccolta delle mele e come ogni anno mi sono messa all’opera per cercare la ricetta perfetta della torta di mele, è diventato un vero tarlo, pensavo di averla trovata, ma la ricetta è ancora migliorabile, così ho pensato di ridurre le dosi e sperimentare partendo sempre dalla stessa base. La mia idea originale era di sostituire parte della farina con della farina di mandorle, ma l’avevo finita! Non mi sono certo lasciata scoraggiare così l’ho sostituita con la farina di nocciole ed il risultato mi ha soddisfatto così tanto che non penso cercherò ulteriormente di cambiarla, ho trovato la ricetta perfetta!
E’ una torta umida e soffice al punto giusto, le mele sono presenti, ma non eccessive, le torte tutte mele non mi piacciono, è alta al punto giusto, non mi piacciono né i panettoni né quelle basse, deve essere della misura di un boccone, lo so sono pignola, ma è da troppo tempo che provo e riprovo, quindi ormai so quello che voglio!


venerdì 16 novembre 2012

Hamburger di polenta


Ormai è diventata un’abitudine guardare  junior master chef mentre ceniamo, è divertente e si impara di tutto restando sempre a bocca aperta per la bravura di questi bambini così piccoli, ma talentuosi, sono bravi persino nella presentazione! Così spinta dalla curiosità di sperimentare un piatto che avevo visto, e mi aveva colpito per l’originalità, è nato questo hamburger di polenta fritta.

giovedì 15 novembre 2012

Crostata Linzer di Luca Montersino


La frolla montata è la mia preferita, nonostante non sia una grande amante delle crostate questa la assaggio quando la preparo.  E’ ben equilibrata, nonostante la quantità esigua di zucchero in quanto si sposa bene con la dolcezza della marmellata. La preparazione è diversa rispetto la solita ricetta della frolla montata, prevede i tuorli sodi al posto di quelli freschi conferendo una particolare friabilità all’impasto,  dato che con la cottura questi perdono la loro acqua come avviene del resto anche per gli ovis mollis.
Ora non resta che passare alla ricetta, l’ho eseguita esattamente come è scritta sul suo libro Peccati di gola, l’unica variante è stata il gusto della marmellata, non mi ero accorta di avere finito quella al lampone ed ho optato per una alla prugna, lo so che avrei dovuto cambiare il nome, per diamine che razza di Linzer è una crostata senza la marmellata di lamponi!

lunedì 12 novembre 2012

Girelle di spinaci e caprino


Questo è il cosidetto piatto della Domenica, richiede una preparazione abbastanza lunga perchè bisogna preparare anche la pasta fresca, ma il gusto ripaga alla grande!
Il sapore è molto delicato, ho usato il formaggio di capra invece della solita ricotta ed ha dato un tocco in più al risultato finale.  

domenica 11 novembre 2012

Linguine al gorgonzola e guanciale






Oggi propongo un primo che è una bomba sia dal punto di vista delle calorie che per la bontà.
La prossima volta ridurrò la grammatura della pasta, abbiamo fatto fatica a mangiarla tutta, ma era eccezionale l'abbinamento gorgonzola e guanciale.
Si tratta di un piatto molto veloce, basta fare il condimento mentre la pasta è in cottura!
Questa ricetta nasce per caso, ogni tanto apro il frigo e metto insieme gli ingredienti che trovo e che secondo me legano bene, quindi ecco come l'ho preparata!

venerdì 9 novembre 2012

Pasta e patate nella teglia (ara tieddra)


Sono finalmente riuscita a convincere il marito a mangiare la pasta con le patate, ci ho messo tanti anni, ma alla fine l'ho convinto!
E' sempre per me una vittoria quando riesco a fargli mangiare tutte le cose che non gli piacciono proprio, usando il semplice trucco di non dirgli quello che mangia...lo so baro, ma che ci posso fare se ci piacciono cose diverse!
Ieri ho avuto la malaugurata idea di dirgli che avrei preparato la terribile pasta con le patate che lui odia, al ritorno dal lavoro non era tanto contento di mettersi in tavola poi ha dato un'occhiata al fornello ed era tutto vuoto, ma aveva visto qualcosa in forno così tutto contento mi dice: "ma allora non l'hai preparata la pasta?"
Questa ricetta è tipica del cosentino, me ne parlava sempre una mia amica all'università, descrivendomi la sua bontà, così ho giocato l'ultima carta che avevo a disposizione ed ho vinto!
La particolarità è data dal tipo di cottura della pasta, va messa a crudo insieme al resto degli ingredienti.

martedì 6 novembre 2012

Camille


Che buone queste merendine, golose e sane allo stesso tempo! Ricordano così tanto le note merendine che ho voluto chiamarle allo stesso modo. La ricetta l'ho presa dal blog Trattoria da Martina, che a sua volta l'ha  presa dal blog La Cuoca Dentro  appena le ho viste ho voluto rifarle, troppo belle e simili alle originali, naturalmente ho effettuato le mie variazioni ed il risultato ha soddisfatto le nostre aspettative, sapore quasi identico alle originali ed anche il colore mi ha convinto.
Le mie modifiche sono state sostituire le mandorle pelate con quelle grezze, dato che queste merendine non sono molto arancioni, e metà zucchero con quello di canna, per il resto ho seguito alla lettera la grammatura.
Il procedimento che ho seguito io è simile a quello delle carotine.  

Carotine golose


Per me le torte di carote sono state una vera e propria scoperta, sarà che da bambina non ho mai mangiato le note merendine, ma al marito piacciono parecchio così mi sono messa all'opera per riprodurle.
La ricetta penso sia di Leonardo Di Carlo, è quella che abbiamo realizzato al corso di pasticceria A Tavola con lo chef in versione torta, ma io l'ho un pò modificata, come al solito non faccio mai un dolce senza aggiungere, togliere o cambiare qualcosa, ciò non toglie che la ricetta del maestro fosse perfetta, io ho solo sostituito il limone con l'arancia e mi è piaciuta di più!
Per me questo dolce ricorda il giorno dell'esame, dato che mi è capitato per puro caso, le dosi sono ridotte per 1/5.

venerdì 2 novembre 2012

Marmellata di cipolle di Tropea


La marmellata di cipolle è un ottimo accompagnamento per i formaggi stagionati.
Questa ricetta è nata per la mia necessità di smaltire i chili di cipolle che mi regalano i miei , mi dispiace sprecarle e così ogni anno  preparo questa marmellata in abbondanza!
Con queste dosi ne viene un vasetto piccolo, sembra tanta, ma poi in cottura diventa pochissima, quindi è meglio triplicare la dose, perchè un vasetto sparisce subito!
L'unica nota dolente è costituita dall'ingrato compito di pelare e tagliare le cipolle, io mi avvalgo della mandolina per ridurre i tempi, e un paio di occhiali da sole, per le lacrime!

mercoledì 31 ottobre 2012

Ciambelle di patate

Lo so che oggi dovevo pubblicare un dolcetto per Halloween, ma avevo voglia di qualcosa di ancora più buono.
Le ho preparate giusto con gli ingredienti che chiunque si trova in dispensa, non serve nè burro nè farina manitoba, giusto 4 ingredienti  e tanta pazienza per la frittura, la mia antica nemica.

Pollo ruspante con peperoni



Questo è un signor secondo, magari sarà una ricetta semplice e casalinga, ma per quanto riguarda il gusto non ha proprio nulla da invidiare ai piatti serviti al ristorante! 
La presentazione non è ancora il mio punto forte, ma è sempre la fretta la mia cattiva maestra, è così difficile fare le foto al cibo ed affrettarsi per non farlo raffreddare, ancora c'è da migliorare!

martedì 30 ottobre 2012

Millefoglie di crepes con salsa allo zafferano



L'idea per questa millefoglie è nata da sola, avevo del radicchio che aspettava paziente di essere utilizzato e mi sono ricordata di avere visto in televisione un pò di anni fa qualcosa di simile
naturalmente non avevo scritto nulla e sono un pò andata a ricordo, ma il risultato è veramente buono!
L'abbinamento è radicchio (meglio quello lungo tardivo), carciofi e zafferano, io ho aggiunto anche delle noci fresche e hanno dato un tocco in più.
Volevo ringraziarvi per l'affetto con cui mi seguite, lo so non lo dico mai, ma questo piccolo blog mi sta dando tante soddisfazioni, ho appena superato le 60.000 visualizzazioni e in questo momento è un modo per farmi continuare, c'è tanto lavoro dietro un blog, magari non si vede, ma richiede veramente tanto tempo e impegno, grazie!

Crocchette di zucca filanti



Halloween si avvicina a grandi passi, ecco alcune idee che ho realizzato oggi avendo a disposizione oltre 2 chili di polpa di zucca avanzata dallo svuotamento del mio Jack o lantern.
Questi sono solo alcuni spunti su come declinare la zucca dall'antipasto al dolce!
Naturalmente basta un pò di fantasia per trasformare queste polpette in occhi di stregone o quello che la mente vi suggerisce...

lunedì 29 ottobre 2012

Torta di zucca e cioccolato


Questa torta ha un sapore un pò particolare, rustico e goloso allo stesso tempo.
La ricetta penso di averla trovata su cook, la particolarità è data dalla farina di mais che dà un gusto diverso alla solita torta di zucca e l'aggiunta (mia) delle gocce di cioccolato fondente è particolarmente azzeccata!

Vellutata di zucca e patate


Confortevole, non c'è altro aggettivo che possa rappresentare al meglio questa zuppa molto gustosa e sana che riscalda il cuore e lo spirito nelle fredde sere invernali.
Con una presentazione più mostruosa è anche una buona idea per Halloween, anche i bambini la mangeranno senza fare storie.
Il mio misero tentativo era di rappresentare un tentacolo di piovra aggrappato ad una roccia...lo so ci vuole molta fantasia ad immaginare il tutto...

domenica 28 ottobre 2012

Perugia - Eurochocolate 2012



 Oggi si conclude a Perugia Eurochocolate 2012  e ieri nonostante il meteo poco favorevole
c'è stato il tempo per una gita, è il caso di dirlo, mordi e fuggi.

venerdì 26 ottobre 2012

Sfogliatine di mele e di ricotta



Dolcetto al volo, molto sbrigativo e fatto di pochi ingredienti.
Questa non è una ricetta da grandi pasticceri, l'ho realizzata al volo mettendo insieme le cose che ho trovato in frigo, ma al marito è piaciuto e la inserisco nel caso voglia il bis, ho una pessima memoria!

Panelle


Recitava un proverbio: "Mazze e panelle fan i figli belli, panelle senza mazze fan i figli pazzi!"
 Se si fa una vacanza in Sicilia non si può non assaggiare le panelle, sono una vera delizia insieme a tutta la cucina tipica siciliana. Vengono definite cibo da strada, si mangiano con dei panini morbidi e rotondi, spesso sono accompagnate dalle tipiche crocchette di patate ( "cazzilli").


giovedì 25 ottobre 2012

Panini al latte



Panini morbidissimi, leggeri, ideali sia per il dolce che per il salato.
Di solito li abbino all'hamburger o alla cotoletta impanata, ma anche con un velo di marmellata sono buoni, è tutta questione di gusti!
Questa ricetta la preparo da tanti anni, ne ho provate tante, ma sono sempre ritornata all'originale, ne ignoro la fonte, me la trovo scritta su tutte le agende, ma in nessuna ho segnato dove l'abbia presa, se qualcuno la riconosce può farmi il favore di dirmelo così aggiungo la fonte, penso proprio di averla presa sul web.
La prossima volta voglio dimezzare la quantità del lievito e raddoppiare la lievitazione, penso vengano bene lo stesso.

Arrosto all'olio


Questo arrosto è la prima volta che lo preparo, volevo cambiare un po’ dal solito arrosto e così ho scelto questa variante all’olio, ci è piaciuta e la inserisco.

mercoledì 24 ottobre 2012

Muffins al cioccolato fondente


Questi muffins si sciolgono in bocca...
Assolutamente deliziosi, morbidissimi, scioglievoli quasi peccaminosi per la loro bontà, la gola è o non è uno dei 7 peccati capitali?
Se poi si completano con un ciuffetto di ganache montata, lasciamo perdere, raggiungono l'apice della loro golosità!
La ricetta è della talentuosa chef Laura Ravaioli, io la riporto identica a come ho visto realizzarla, ho solo sostituito il latticello con del latte e succo di limone.

Gufetti muffins


Non potevano certo mancare i gufetti, non vogliamo farci mancare niente!
L'idea l'ho presa da un giornale sfogliato in edicola di cui non mi ricordo però il nome...

Cantucci salati


Non ho mai provato a creare una ricetta salata di sana pianta, questa volta mi sono messa coraggio perché non ho trovato niente sui libri né su internet che facesse al mio caso ed è nata questa delizia.

Certo le mie quantità sono alquanto ridotte, ma temendo di dover buttare tutto sono stata parca nella grammatura ed ora dovrò rifarli dato che ci sono piaciuti tanto!
Avevo una confezione di preparato per bruschetta ciliegino piccante Agromonte e volevo usarlo in una maniera diversa dalla solita bruschetta, così prendendo come ispirazione questa ricetta, ho fatto le proporzioni degli ingredienti da inserire, è la prima volta che ci provo col salato e devo dire che il risultato mi fa ben sperare in un bis o tris!
Penso che il condimento per bruschette possa essere sostituito da pari grammatura, 200 g, di pomodori secchi, ma si dovrà aumentare la quantità dell’olio almeno per il doppio, cioè 6 cucchiai. 

martedì 23 ottobre 2012

Garganelli al sugo di costine e pancetta


Il condimento ideale per i garganelli è il prosciutto, i piselli e abbondante parmigiano o il mio preferito con la salsiccia.
Ancora non le ho preparate le salsicce, così ho cambiato un pò realizzando un sugo con le costine e la pancetta e l'abbinamento ci è piaciuto!
Sarà scontata la preparazione di questo sugo, ma lo inserisco lo stesso.

Garganelli


I garganelli è un tipico formato di pasta all’uovo emiliana.

Tra le paste all’uovo è sicuramente una delle nostre preferite, ma fresca non si trova così mi sono messa all’opera per realizzarla!
Il pettine per i garganelli giaceva in uno dei cassetti della cucina di mia madre, l’ho subito chiesto in regalo e mi sta dando tante soddisfazioni.
La quantità non deve essere abbondante, è una pasta che riempie subito specialmente se servita con del sugo con la carne.

sabato 20 ottobre 2012

Mano di strega





Dita di strega, ali di pipistrello, coda di rospo...

Tra le feste americane quella che preferisco è sicuramente Halloween, sarà che adoriamo sia io che il marito Nightmare before Christmas, ma fatto sta che ogni anno preparo una cena a tema, vedrò di inventarmi qualcosa!
Pubblico nel frattempo qualche idea buona da mangiare ed orribile da vedere, non negherò che hanno fatto impressione anche a me e non ho aggiunto nemmeno la marmellata di fragole per simulare il sangue...
La fonte è Giallo Zafferano, ho solo diminuito la quantità di lievito

venerdì 19 ottobre 2012

Girelle salate golose


Ecco un'idea per un buffet salato, delle deliziose girelle di brioches...
Non ricordo dove ho preso la ricetta della pasta brioche, penso su qualche giornale di tanti anni fa, ho cercato ma non ho trovato indicazione nei miei appunti, comunque è super collaudata dato che la preparo sempre con grande successo!
Il ripieno è a scelta, si può mettere la caponata di melanzane, la peperonata, la ratatouille o come ho fatto io una crema per bruschette, il risultato è stato soddisfacente.