Biscotti morbidi al limone

 

Per iniziare bene la settimana ho preparato delle nuvole dolci limonose che avevo intenzione d'inserire nel mio vassoio natalizio, anche se penso che sia già pieno!

Ingredienti per 19 biscotti da 25 g ciascuno:

250 g di farina 00

100 g di burro morbido

70 g di zucchero semolato

1 uovo (57 g)

8 g di lievito per dolci

1 limone, buccia e succo (27g)

vaniglia

1 pizzico di sale

zucchero semolato e a velo per la finitura

 

Nella planetarea  con la foglia amalgamare il burro con lo zucchero, il sale, la scorza del limone grattugiata e la vaniglia. Aggiungere l'uovo e far amalgamare molto bene pulendo i bordi della ciotola con una marisa. Unire il succo filtrato e la farina setacciata col lievito, appena si compatta è pronta. La mia era perfetta così, ma se fosse troppo morbida lasciarla riposare 30' in frigo

 

formare le palline 

 

passarle nello zucchero semolato e poi in quello a velo

 

disporle nella teglia ben distanziate ed infornare a 175° per 10'

 

lasciarle intiepidire e spolverizzarle di zucchero a velo