Occhi di bue friabili

Sono sempre alla ricerca della frolla perfetta e dopo averne provate centinaia penso di avere trovato quella migliore per i biscotti friabili e scioglievoli. Sul blog sono già presenti gli occhi di bue, ma questi sono senza dubbio migliori, sia per sapore che per aspetto in quanto questa frolla non si deforma in cottura. Promossa a pieni voti!

Ingredienti:

500 g di farina 00 W 150

400 g di burro freddo di frigo (4°)

130 g di fecola di patate

30 g di amido di mais

1 g di sale

2 g di scorza di arancia grattugiata

2 g di scorza di limone grattugiata

vaniglia 

140 g di zucchero a velo

100 g di tuorli

1 cucchiaio di latte  

tagliare il burro a pezzetti, metterlo nella planetaria con la foglia insieme agli aromi, il sale e la farina setacciata con la fecola e l'amido, accendere al minimo e effettuare la sabbiatura. Appena non sono più visibili pezzetti di burro unire lo zucchero, i tuorli ed il latte

si compatta velocemente

versarla sul piano di lavoro e lavorarla brevemente senza aggiungere altra farina, se il burro è ben freddo non sarà per nulla appiccicosa

dividerla in due parti, una conservarla in frigo e l'altra stenderla tra due fogli di carta forno leggermente spolverati. Spessore 0,4 mm

metterla in una teglia e riporla in frigo per 20'

coppare i biscotti. Disporli sulle teglie con la carta da forno e rimetterli in frigo 10'.La cottura è dolce, a 160° per 10' per quelli interi e 8' per quelli bucati. Dovranno restare molto chiari

 raffreddarli e spolverizzare la parte bucata con lo zucchero a velo. Girare la parte intera e spalvarvi un velo di marmellata o altro ed accoppiarli

VOTO 10