Coffee cheesecake

Con questo caldo per me è diventata una vera tortura accendere il forno e dato che per noi Luglio è un mese pieno di compleanni ed anniversari ecco la mia soluzione assolutamente fresca ed estiva!

Ingredienti per uno stampo da 18 cm ( per 6/8 persone)

125 g di biscotti digestive

60 g di burro fuso

400 g di Philadelphia classica

200 g di latte condensato

55 g di caffè della moka

9 g di colla di pesce

200 g di panna già zuccherata e semimontata

30 g di scaglie di cioccolato fondente al 70%

Un pezzo di cioccolato grattugiato per la decorazione o cacao amaro

Far sciogliere il burro a bagnomaria. Mettere a bagno la gelatina in acqua ghiacciata. Tritare i biscotti e metterli in una ciotola, unirvi il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto simile alla sabbia bagnata

Versare in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno strizzata o acetato e compattare molto bene col dorso della mano. Frigo per 30’

 Intanto preparare il ripieno, preparare il caffè e frullare la Philadelphia per 1’ con la planetaria con la foglia o un comune sbattitore, aggiungere il latte condensato e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Sciogliere la gelatina nel caffè caldo mescolandola bene, quando sarà appena tiepido aggiungervi un paio di cucchiai del composto di Philadelphia mescolando il tutto, altrimenti farà i grumi successivamente

Aggiungere questo composto alla crema e continuare ad amalgamare con la foglia

 Unire la panna semimontata ed amalgamare il tutto con un movimento dal basso verso l’alto

 Alla fine unire il cioccolato ed amalgamarlo velocemente

 Distribuire il composto sulla base di biscotti livellando velocemente, la gelatina inizierà a tirare

Frigo per una notte e consumare entro due /tre giorni

VOTO 10