Crema pasticcera soda

Questa è la crema ideale per riempire le zeppole, le pesche dolci e le tartellette con frutta, perché è molto densa e non cola.

Spesso in passato mi chiedevano la ricetta della crema che usassi ed io davo sempre la stessa, cioè questa, perché è quella che preparo di più  ed ha una semplice realizzazione, ma poi mi veniva detto che non era uguale a quella che avevano assaggiato e che quindi non dessi le ricette giuste!

Il mistero è presto svelato, ognuno pensa di saper fare una crema, ma spesso sbaglia non le dosi, ma la preparazione, perché se la spieghi nessuno ti ascolta!

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 125-150 g di zucchero semolato
• 60 g di amido di mais
• 3 tuorli
• Aroma vaniglia o limone

Dividere i tuorli dagli albumi, metterli in una ciotola insieme allo zucchero.

Scaldare il latte, meno qualche cucchiaio, fino a portarlo quasi a bollore

Sbatterli bene fino a sbianchirli

Unire l’amido e sbattere bene

Unire il latte freddo tenuto da parte, mescolare bene

E il latte caldo mescolando molto bene

Porre sul fuoco mescolandola sempre fino a farla addensare

Unire un pezzettino di burro e l’aroma vaniglia

Mescolare bene

Porre in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e porre in frigo