La pizza romana

La pizza romana è una pizza bianca abbastanza spessa che viene farcita spesso con mortadella.

Questa ricetta proviene dal blog sogni di zucchero che a sua volta l’ha presa dal blog di anice e cannella ed oggi ve la propongo io senza apportare alcuna modifica, è una ricetta perfetta se si seguono scrupolosamente i vari passaggi!

Ingredienti per 2 focacce:

• 400 g di farina 0 tre mulini
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai rasi di olio evo
• 1 cucchiaio raso di fiocchi di patate
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaino raso di miele
• 8 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale grosso pestato
• Olio evo
• Origano (patate)

In un bicchiere mettere 200 ml dell’acqua della dose con il miele ed il lievito, mescolarli bene e lasciarli riposare 10’

In una ciotola molto grande mettere la farina ed i fiocchi

Mischiarli con una paletta

Versarvi l’acqua col lievito.

Impastare un po’ con la paletta

Aggiungere il resto dell’acqua piano piano

Il sale

E per ultimo l’olio

Impastare brevemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti

Con uno sbattitore con i ganci lavorare l’impasto per 15’ a velocità sostenuta

Ecco come appare dopo pochi minuti

Dopo 5’

Dopo 10’

Dopo 15’

eccolo pronto

Dovrà essere bene incordato, vedete la maglia glutinica che si forma?questo vuol dire che abbiamo lavorato bene

Fare lievitare per 2 ore

Eccolo pronto, ha triplicato il volume originale

Rovesciarlo su una spianatoia ben infarinata

Ungersi bene le mani di olio e dare le pieghe

Io ne ho date 2 del II tipo

girare l'impasto e dare l'altra piega

Dividerlo in 2 e dare ad ogni pezzo una piega del II tipo

stenderlo un pò, molto delicatamente per non rompere gli alveoli e poi procedere con la piega 

Dargli una forma rotonda con la parte con i lembi tirati rivolta verso il basso e farli riposare coperti per 20’

Eccoli pronti

Ungere le teglie d’olio e disporvi al centro l’impasto

Con le mani unte stenderlo aiutandosi con i polpastrelli per creare le tipiche fossette

Un leggero filo d’olio,Sale grosso pestato (poco)

ed origano, ora lasciare lievitare nella teglia altri 20’

Intanto passare all’altra, io ho voluto provare a farla con le patate e devo dire che non è venuta niente male. Basta mettere un po’ di olio sulla pasta già stesa, una patata tagliata sottile con una mandolina,sale e un goccio d’olio

E l’origano, io uso quello secco originale!

ecco la pizza precedente che ora è pronta, non resta che infornare!  

Si inforna al max nella parte di sotto a contatto col fondo del forno, per 10’

Si verifica se abbia il fondo dorato e poi si alza dove ho messo la griglia e si lascia altri 10’

Eccola pronta

E la foto della fetta, scusate ma la mia macchinetta non è un granchè spero che si veda l’alveolatura

ed ecco quella con le patate

qui l'alveolatura è minore penso dipenda dal peso delle patate!

VOTO 10