Focaccia pugliese di zia Anna

 Di ricette di focacce pugliesi ne ho provate decine e tra alcune buone ed altre meno nessuna mi è piaciuta così tanto come questa persino migliore di quella pubblicata anni fa. Originale per ingredienti e procedimento dato che la zia Anna è pugliese davvero!! Ringrazio la mia amica Caterina che mi ha fatto avere la ricetta e che noi abbiamo replicato già due volte.

Ingredienti per 2 teglie da 32/35 cm

1 kg di semola rimacinata di grano duro

150 g di patate farinose bollite

700 g di acqua t. a.

20 g di lievito di birra o 250 g di lievito madre appena rinfrescato (da 3 ore)

25 g di sale

30 g di olio

1 cucchiaino di zucchero o miele

PER CONDIRE

500 g di pomodorini ciliegini

Sale, olio evo, origano

 Sciogliere il lievito di birra o il lievito madre spezzettato in un po’ dell’acqua presa dal totale ed un cucchiaino di miele usando la foglia

 Unire un po’ della farina con la patata schiacciata e fredda alternandola con l’acqua, mettere il gancio

 Alla fine unire il sale e l’olio sciolti in un po’ d’acqua presa dal totale

 Portare ad incordatura,  ci vogliono 15’ a velocita’ 3. Occorre non far riscaldare l’impasto, max 25° o la maglia glutinica si rovinerà

 Dividere in 2 ciotole unte e rabboccare l’impasto. Lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorranno 2-3 orette per il lievito di birra  ed 8 ore per il lievito madre. Mi trovo bene mettendolo nel forno spento con lucetta accesa mantiene una temperatura costante di 28/30°

 Stendere in teglia unta e lasciare lievitare altre 2 ore per quello madre ed 1 ora per quello di birra, dovrà raddoppiare

Intanto lavare e tagliare i pomodori e condirli

 Distribuirli sulla focaccia ed infornare a 200° per 10’ al primo ripiano e poi alzare al terzo abbassando a 190° per 15/20’ fino a doratura, gli ultimi 5’ a fessura

VOTO 10 &LODE