Panzerotti al forno con lievito madre

 Ci sono già tante ricette di panzerotti e calzoni sul blog ma visto che questi sono i nostri preferiti li inserisco. Ho usato il lievito madre ma riporto anche la ricetta che usavo prima col lievito di birra per chi ne fosse sprovvisto, sono proprio morbidi e saporiti e con la cottura in forno non perdono assolutamente l’aspetto goloso!

Ingredienti per 9/10 panzerotti

 PER L'IMPASTO

500 g di farina 0 per pizza

250 g di latte

75 g di patata farinosa bollita

100 g lievito madre o 10 g lievito fresco di birra

20 g di burro morbido o strutto

20 g di olio evo

1 tuorlo

2 cucchiaini di sale

Un po’ di acqua

PER IL RIPIENO

500 g di mozzarella

500 g di pelato e passata

Sale, olio, origano

 sciogliere il lievito madre o lievito di birra nel latte a temperatura ambiente usando la foglia della planetaria

 unire la farina ed inserire il gancio

 unire la patata schiacciata e amalgamare il tutto

 alla fine unire l'olio ed il burro mantenendo l'incordatura ed il sale sciolto in un pò d'acqua, io ne ho messi sui 30-50 g

 incordare per 20' a velocità 3

 è molto morbido, disporlo in una ciotola oleata e rabboccarlo leggermente

 taglio a croce e lasciarlo lievitare al caldo per 8 h per il lievito madre e 2 per quello di birra

 formare le pezzature da 100 g a me ne sono venute 10 e lasciarle lievitare un'altra oretta per il lievito di birra e due orette per quello madre

 intanto preparare il ripieno: tagliuzzare i pelati e la mozzarella lasciandoli scocciolare molto bene, pure una giornata se fossero molto umidi. Disporli in una ciotola unendo la passata ed il condimento

 stendere ogni palletta col mattarello

 e disporvi un cucchiaio di ripieno

 chiudere bene sigillando i bordi e spalmare un cucchiaino di passata su ogni panzerotto

infornare immediatamente a 200° ventilato al primo ripiano per 10' e poi spostarli al terzo ripiano per altri 10'

VOTO 10