Il re della pasta ripiena: Il Tortello di maiale

 

Si merita un post tutto suo questo formato di pasta ripiena conosciuto in tutto il mondo per la sua bontà. Ottimo servito con il brodo di carne, ma anche col sugo fresco a seconda dei gusti.

Ingredienti per 8/10 persone (115/120 tortelli)

Per la sfoglia

400 g di farina 00

4 uova grandi

semola per lo spolvero

Per il ripieno

100 g di arista o lonza di maiale

100 g di prosciutto crudo

100 g di mortadella

100 g di parmiggiano reggiano ( stagionato 36 mesi)

un pizzico di sale

1 uovo grande

una noce di burro

noce moscata

Preparare la sfoglia e farla riposare almeno mezz'ora avvolta nella pellicola

Intanto preparare il ripieno. Tagliare a cubetti la lonza e saltarla in padella con una noce di burro ed il sale. Farla raffreddare e passarla al tritacarne con il prosciutto e la mortadella tagliati grossolanamente. Unire l'uovo ed il formaggio e mischiare bene il tutto. Io ho lasciato dei pezzettini piccolissimi di formaggio. Assaggiare se è abbastanza salato, per essere saporito dovrà essere molto salato. Riporre in frigo fino all'utilizzo, di solito preparo il giorno prima sia il ripieno che la sfoglia per far insaporire e riposare bene il tutto

Stendere la sfoglia molto sottile, se si stende con la macchinetta arrivare fino alla penultima tacca. Tagliare a quadrati, i miei sono 6x6 e disporre al centro una ciliegia di ripieno

ripiegare a triangolo e sigillarne i bordi schiacciandoli tra loro con le punte delle dita, se la sfoglia fosse troppo secca è meglio inumidirne leggermente i bordi con un goccio d'acqua

 posizionare il ripieno su una metà della pasta, ripiegarne un lembo e girare sopra l'altro, quindi schiacciare leggermente il ripieno

 avvolgere il tortello intorno all'indice e sovrapporre le estremità, schiacciandole fino a sigillarle

 

Una piccola parte della sfoglia è rimasta ed ho fatto dei fazzoletti