Amaretti morbidi

Questi sono i primi pasticcini che ho preparato tantissimi anni fa…ci misi un bel po’ a calibrare gli albumi!!

Il segreto sta tutto nella consistenza dell’impasto che dovrà essere morbido ma sostenuto, bisogna andare a tentativi ma il risultato ripaga delle prove!

Per 15 amaretti

300 g di mandorle con la buccia

100 g di zucchero semolato

2-3 mandorle amare

2-3 chiare ( io ne ho messi 77 g)

Un po’ d’acqua se serve

50 g di zucchero a velo

 In un macina spezie tritare finemente le mandorle aiutandosi con qualche cucchiaio di zucchero semolato (i 100 g della ricetta)

Unire a poco a poco gli albumi fino ad ottenere una consistenza malleabile, se fosse troppo dura unire un po’ di acqua

 E formare le palline

Rotolarle nello zucchero a velo (i 50 g della ricetta)

 

 E lasciare gli amaretti all’aria per 12 ore

A 160° per 10’

VOTO 10