Crostata di amaretti

Questa crostata aspettava paziente da quasi 3 anni nella cartella dei dolci da fare e se non avessi dato una ripulita alle ricette raccolte in questi anni penso che ancora avrebbe aspettato! La mia lista è lunga lo so, ma sovente scelgo dolci piuttosto complicati e decorati dimenticandomi troppo spesso che le cose che ci piacciono di più sono proprio le più semplici. Questo dolce ne è la prova, nella sua semplicità e nei pochi ingredienti che lo compongono è un mix ben amalgamato di sapori e consistenze. La ricetta  proviene da cookaround, ma come al solito ho apportato delle modifiche, questa è la mia versione. 

 Ingredienti per una crostata 24 cm x 24 cm

Per la frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

90 g di tuorli (5)

1 g di sale

1 g di lievito

poche gocce di succo di  limone Lemondor  Polenghi

Per il ripieno:

135 g di amaretti

100 g di mandorle grezze tritate grossolanamente

liquore rum

45 g di crema di nocciole e cacao

1 cucchiaio zucchero di canna

3 albumi

2 cucchiai di zucchero

preparare la frolla

stenderla e rivestire la teglia. Bucarla con i rebbi di una forchetta e spalmarvi la crema di nocciole

inzuppare brevemente gli amaretti nel liquore e con questi ricoprirne il fondo. Alcuni li trito e li dispongo nei buchi che si vengono a creare tra un amaretto e l'altro

montare a neve gli albumi con i 2 cucchiai di zucchero e disporli sugli amaretti, sopra mettere le mandorle e lo zucchero di canna. Infornare immediatamente a 180° per 40'

farla raffreddare e sformarla tagliandola a quadrotti 

VOTO 10