Frustine con esubero di pasta madre

Uno dei nostri rustici preferiti sono questi stuzzichini molto appetitosi che uso come svuota frigo, il ripieno varia a seconda di cosa mi trovo con impellenza di essere consumato. Sono buone con la ‘nduja, con olive o come le ho preparate l’altro giorno con rosmarino e sardella salata o addirittura senza niente come spiegherò in seguito. Ecco la ricetta

Per 14 frustine

300 g di semola rimacinata di grano duro

300 g di farina 0 per pizza

400 g di acqua

140 g di lievito madre in esubero (non rinfrescato)

50 g di olio evo

10 g di sale

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di sardella

 Sciogliere il lievito in parte dell’acqua

 Unire la farina ed avviare la macchina

Aggiungere l’acqua e portare ad incordatura

Con la macchina in funzione unire a filo l’olio mantenendo sempre l’incordatura, ed alla fine il sale

 Fare incordare molto bene, l’impasto dovrà staccarsi completamente dalla ciotola

Unire il rosmarino tagliato molto sottile

 Disporre in una ciotola unta e lasciar raddoppiare, ci vorranno 4 ore

 Stendere su un piano bene infarinato di semola

 E farcire a piacere, pure una spennellata di olio evo buono va bene!

 Tagliare tante strisce

 

 Piegarle in due

E torcerle su se stesse

 Lasciarle lievitare altri 30’ e poi infornare a 200° forno ventilato per 20’

 

VOTO 10