Pizza ad alta idratazione

 A casa nostra la pizza è una vera istituzione! Il sabato sera è un vero rito prepararla facendo contenti proprio tutti. Sperimento tante ricette ma questa è quella che preparo abitualmente e che fa fare il sorriso a 32 denti al marito goloso! Unico problema fare una foto decente!!! Nonostante ci siano già tantia ltri impasti di pizza era per me doveroso inserire anche questa visto che è diventata una delle nostre preferite.

Ingredienti per 2 teglie 35x35

600 g di farina 0 per pizza

400/430 g di acqua

3 g di lievito di birra liofilizzato o 150 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima

2 cucchiaini rasi di sale

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di malto

In questa ricetta ho usato lievito di birra, per prima cosa fare l'autolisi con la farina e parte dell'acqua, lasciare riposare 30'.

Sciogliere il lievito nel resto dell'acqua unendo il malto ed unirli poco alla volta al composto, incordare ed alla fine unire olio e sale

 bastano 10' a velocità 2 ed ecco l'impasto come si presenta, è morbidissimo

 dare le pieghe del I tipo, chiudere con pellicola la ciotola e lasciar riposare 30'

 disporre sul tagliere infarinato di semola e procedere con le pieghe di II tipo

 dare 2/3 pieghe di II tipo a distanza di 20' una dall'altra

 poi tagliare a 2 e dare l'ultima piega di II tipo ad ogni pezzo
 se ci sono le bolle d'aria l'impasto è stato lavorato bene, ora ciotola unta e lasciar lievitare 3/4 ore per il lievito di birra e 8/9 ore per quello madre

 si presenterà molto morbido

 ungere leggermente la teglia e ribaltarvi l'impasto

 stenderlo senza rovinarlo troppo e farcire a piacere