Panbrioche al latticello

 Bello iniziare la giornata con una fetta di questo panbrioche… morbidissimo e molto goloso!

Ingredienti per uno stampo da 25 cm:

300 g di farina 0

70 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima

150 g di latticello a temperatura ambiente

1 uovo (55 g)

40 g di burro morbido

4 g di sale

50 g di zucchero

Buccia grattugiata di ½ limone

Semi di un pezzetto di vaniglia

Per decorare

1 rosso

1 goccio di panna o latte

Zucchero in granella

Sciogliere la pasta madre nel latticello e unire lo zucchero, usare la foglia

 Unire a poco a poco la farina

Mettere il gancio ed iniziare ad incordare

Sbattere leggermente l’uovo ed unirlo un cucchiaino alla volta senza mai perdere l’incordatura

 Ora unire il burro a pomata con gli aromi ed il sale, in tre volte avendo l’accortezza di fare ben assorbire il precedente prima di inserire il successivo

 Ora incordare bene, a me sono bastati 15’ a velocità 2

Prova velo

 Disporre l’impasto in una ciotola unta

 Ungersi bene le mani e dare un giro di pieghe di I tipo, le stretch & fold, alla fine rabboccare l’impasto e lasciarlo riposare per 4 ore nel forno con luce accesa

 raddoppierà

 Dividere in 4 pezzi chiudendoli con la piega da baguette

 E disporli nello stampo. Coprire con pellicola e rimettere in forno spento con luce accesa per altre 4 o 5 ore

 dopo la lievitazione con un coltello affilato tagliare al centro

 Quando il forno è a temperatura di 175° lucidare con uovo e panna mischiati insieme e poi una spolverata di granella di zucchero

Tempo di cottura 35’

VOTO 10