Arancini senza uova

Questa ricetta avevo dimenticato d'inserirla, l'ho preparata un pò di tempo fa.

Penso che la ricetta di questi arancini sia palermitana, non vorrei sbagliarmi e se c’è qualche palermitana che passa di qui che mi corregga pure.

Io ho due varianti di arancini che faccio molto spesso, una è questa e l’altra è quella con le uova nell’impasto e nella panatura che pubblicherò prossimamente.

Il loro sapore è molto diverso, una è più delicata con l’aroma dello zafferano, l’altra è più carica con uova e formaggio in abbondanza, ma sono tutte e due molto buone ed io stessa non saprei quale scegliere per questo continuo a farle entrambe, prediligendo quella che fa al mio caso a seconda se voglio qualcosa di più leggero o meno.

Ho provato anche a non friggerli cuocendoli in forno col grill acceso, sono buoni lo stesso ma ahimè non è la stessa cosa!

Per distinguerli anche nell’aspetto quando li preparo insieme è mia abitudine fare questi a forma di pera e gli altri rotondi.

Ingredienti per 6-7 arancini:

·         300 g di riso per risotti

·         600 ml di acqua

·         1 bustina di zafferano

·         ½ dado

·         una noce di burro

·         2 cucchiai di parmigiano

·         ragù per arancini

·         provola

·         farina 00

·         pangrattato

Il procedimento è lunghetto, ma ne vale la pena!

Per prima cosa preparo il ragù, perché deve essere ben freddo.

Poi preparo il riso procedendo così, metto a bollire l’acqua con il dado e ci butto il riso, il burro e lo zafferano. Metto sul fuoco un pentolino piccolo con un po’ d’acqua e la tengo lì nell’occorrenza che mi serva.

Mescolo bene e conto 15’ dal momento che il riso è stato buttato, se secca troppo aggiungo un po’ d’acqua alla volta, attenzione a non metterne troppa.

Il risultato sarà un riso cotto al dente e molto asciutto.

Ora aggiungo il formaggio e lo faccio freddare, occhio a non metterlo in frigo, perché i chicchi non si attaccherebbero più tra di loro!

ed ecco ciò che mi serve per prepararli

Ora confeziono gli arancini, prendo un cucchiaio del composto, lo appiattisco bene e ci metto dentro una bella cucchiaiata di ragù, un bel pezzo di provola e lo richiudo con molta cura

Una volta che ho terminato il confezionamento di tutti gli arancini si passa alla panatura preparata con una pastella di acqua e farina e pangrattatato

Per le dosi io vado ad occhio ma la densità è questa

Ed ora non resta che friggere

VOTO 10