I Calzoni

Ciao a tutti, questa che vi propongo oggi è la ricetta più buona dei panzerotti che abbia mai fatto, nonostante ne abbia provate decine con svariati ingredienti sofisticati, questa resta la mia preferita.

E’ semplice e con ingredienti di facile reperibilità, l’unica accortezza da seguire è la velocità nel mettere il ripieno e friggere immediatamente.

Ingredienti per 6 calzoni:

• 250 g di semola di grano duro
• 250 g di farina 0 per pizza o manitoba
• 300-350 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio evo o di strutto

Setacciare insieme le due farine e fare una fontana con al centro il lievito sbriciolato, il sale in un angolino, e aggiungere un po’ di acqua

Aggiungere l’olio

Impastare bene ottenendo un panetto liscio ed elastico

Dividere in 6 pezzi di 130-150 g l’uno e dargli una forma rotonda

Ora infarinare il piano di lavoro e disporre i panetti abbastanza larghi, coprire con un panno ed una coperta e lasciare lievitare un paio d’ore

Eccoli pronti

Preparare gli ingredienti per il ripieno, io ho fatto un sughetto con passata di pomodoro, cipolla,  olio peperoncino e l’ho fatto restringere e freddare bene, poi ho usato provola, salsiccia e prosciutto 

Col mattarello stendere ogni panetto

Cercando di dargli una forma quanto più rotonda possibile

Farcire con due bei cucchiai di sugo, due pezzi di provola,  2-3 fettine di salsiccia e un pezzetto di prosciutto

Ora richiudere a mezzaluna facendo aderire bene i lembi e tagliare con una rondella dentata l’eccesso di pasta

Ecco come viene finito, ora friggere immediatamente, altrimenti il sugo romperà la pasta per la sua umidità

friggere in olio di semi di arachide profondo

E sacrificarsi a mangiarli!

VOTO 10