La crostata universitaria

All’università avevo un’amica molto brava a preparare le crostate, non so come mai ricordi ancora  con tanto affetto l’impasto della sua frolla, nonostante i corsi di pasticceria fatti e numerosi libri di alta pasticceria acquistati. Una preparazione casalinga, senza strumenti troppo sofisticati e con ingredienti semplici e marmellata rigorosamente fatta in casa, alla zucca se non erro. Le avevo chiesto la ricetta, come d’altronde faccio ancora adesso se un dolce mi colpisce particolarmente, ma sono passati tanti anni e non ho la minima idea di dove l’abbia nascosta, sicuramente tra qualche libro ben conservato;  ricordo che era  una frolla molto chiara e particolarmente croccante e leggera. Per sommi capi ricordavo anche gli ingredienti e per renderla ancora più leggera ho usato un buon olio di semi di mais e una marmellata di more di gelsi, quella di zucca quest’anno non l’ho preparata. Ci sono tante ricette di frolle già sul blog, ma questa è la nostra preferita, sia per il perfetto equilibrio di zuccheri tra frolla e marmellata, sia per la croccantezza e friabilità finale, credo che ora mi fermerò nella mia continua ricerca della frolla perfetta e non troppo calorica.  Dimenticavo è quasi identica al sapore originale che ricordavo!

Calamari ripieni

Ho preso ispirazione da Masterchef per realizzare questo secondo di pesce e ci è proprio piaciuto! Non avendo a disposizione la ricetta esatta ho cercato di ricopiarne i colori, non so quanto sia simile all'originale, ma è sicuramente un interessante modo di preparare il pesce. 

Biscotti scacchiera

Simpatici questi biscotti per la prima colazione, viene voglia di giocarci veramente! Un lavoro di estrema precisione, quasi da geometra, ma il risultato mi è piaciuto!

Plumcake banana, uvetta e nocciole

Non so se capiti solo a me di cambiare idea durante la preparazione di un dolce...parto con una ricetta e poi la cambio! Trovo spesso ispirazione nel bellissimo libro dello chef Di Carlo, ma puntualmente cambio qualcosa! Avevo tante banane da smaltire, spesso le compriamo e poi ci dimentichiamo di mangiarle, quando ormai sono troppo mature non sono più buone e così le uso per preparare il plumcake. Ecco le dosi che ho seguito io, ho cercato di bilanciare la ricetta sulla grammatura di banane che avevo a disposizione. Il tocco del maestro è un pizzico di noce moscata che lega molto bene con le banane, il mio è la cannella, il limone e la sostituzione delle nocciole con le noci e dello zucchero a velo con quello di canna. Ne è venuto fuori un plumcake un pò diverso, ma morbidissimo e ottimo per la prima colazione.

Tagliatelle carciofi zucchine e salmone

Un primo leggero e molto gustoso, preparato con gli ingredienti che ho trovato in freezer...non pensavo che ci sarebbe piaciuto così tanto! Ho lasciato le zucchine leggermente croccanti e l'insieme è veramente buono e sano, ho usato la pasta dietetica che sto testando in questo periodo ed il marito non si è proprio accorto che fosse quella senza glutine!

Crocchette di patate e baccalà

Questo tempo non lo capisco proprio, sembra ritornato l'inverno con tutta questa pioggia e freddo che sta annoiando ormai. Se penso poi che la primavera sia la mia stagione preferita mi dà ancora più fastidio. Stasera rimetto il piumino al letto e disfo il cambio di stagione...ci sono 13° non è il caso di mettersi in costume da bagno! Queste crocchette sono molto estive e fresche, speriamo siano di buon augurio.

Plumcake light

I miei vicini di casa non so che idea si siano fatti di quella pazza che apparecchia un tavolino in balcone e si mette a fare foto ad una fetta di torta...certo a dirla così una persona è veramente da ricovero! L'altro giorno ero alle prese proprio con queste foto, il sole non ne voleva sapere di farsi vedere ed io mi barcamenavo proprio all'angolino più remoto del mio balcone quando scorgo una testa riccia che mi spia dalla sua finestra con uno sguardo tra l'incredulo ed il curioso...più che altro penso fosse attratta dalla fettona che stavo immortalando dato che non ha fatto caso che l'avessi vista! Questo che presento oggi è un esperimento light ben riuscito, non presenta alcun tipo di grassi ( tranne quello per imburrare la tortiera ovviamente ) ed è al tempo stesso morbido e goloso per la quantità abbastanza elevata di jogurt che contiene.

Spaghetti con asparagi selvatici e peperoncino

Un primo leggero e gustoso, si prepara subito e richiede pochissimi ingredienti  e tempo a disposizione specialmente se gli asparagi sono già puliti e sbollentati! Una preparazione che esalta il sapore degli asparagi selvatici e che si sposa bene con gli spaghetti grossi trafilati al bronzo.

Schiaffoni ai carciofi e baccalà mantecato

Un primo molto scenografico che ci è piaciuto molto per gli accostamenti dei diversi sapori e consistenze, sicuramente da rifare! Non richiede neanche troppo tempo ed è più semplice da fare di quello che sembra, ecco il procedimento. 

Bucatini ricotta e speck

Caspita da quanto tempo non pubblico un primo...si lo ammetto odio fotografare la pasta! Se penso quali sono i piatti più difficili da fotografare mi vengono subito in mente: spaghetti e bucatini, sia per la presentazione che per il tipo di pasta, se non la mangi immediatamente è da buttare via. Ho approfittato degli ultimi raggi di sole e ieri sera ho riprovato a fare qualche scatto, non più di un paio, giusto per riprenderci la mano! Un piatto nato da un'idea del marito, non è farina del mio sacco, l'altro giorno abbiamo preso degli ottimi bucatini ed era ansioso che glieli preparassi alla prima occasione, ma non voleva la solita amatriciana così mi ha spiegato gli ingredienti da mettere insieme...

Frittelline di neonata di sardella

Le frittelline di neonata sono tipiche di questo periodo; uno dei pesci preferiti che cucino spesso sono le sarde e la neonata. Buona sia con la pasta che fritta in questa maniera o con l'aceto, insomma bisogna solo avere la fortuna di trovarla freschissima dal pescivendolo ed affrettarsi a cucinarla, purtroppo si rovina facilmente. Si può anche congelare, io non la trovo e me la mette da parte mia madre!

Quiche scansafatiche

Questa quiche la preparo quando non mi va di fare né la sfoglia  e né la brisèe… nelle giornate con poca voglia, poco tempo e anche poche ciotole da sporcare a disposizione! Un impasto che si prepara da solo, incredibile vero? Era da un po’ che il marito guardando il programma di Gordon Ramsay la sera mi chiedeva una quiche con le verdure, io tentennavo per la sfoglia che ho finito e dovrò presto rifare, ma serve un giorno intero…uff alla fine lascio sempre perdere e quella industriale non riesco a mandarla giù così sfogliando il mio quadernetto ecco spuntare questa pasta magica provata e approvata tante volte ma poi caduta nel dimenticatoio. L’avevo ribattezzata la simil sfoglia scansafatiche, penso di averla trovata su cookaround dato che risale a un po’ di anni fa ed ecco il procedimento.   

Ciambella alla panna

Negli ultimi tempi il blog sta diventando monotematico: dolci! Tra il compleanno del marito e la poca voglia di cucinare che mi accompagna in questi mesi l'unica cosa che mi ispira ormai sono le preparazioni di pasticceria, mi attirano quelle particolarmente complicate con inserti strani e impasti altrettanto lavorati! Questa ciambella è nata per smaltire gli avanzi che mi trovavo in frigo ed erano anche prossimi alla scadenza, ovvero panna fresca, uova e gocce di cioccolato, ho aggiunto della farina, un pò di zucchero e del lievito ed è nata questa ciambella ideale per l'inzuppo. Penso non sia neanche troppo calorica dato che non contiene nè burro e nè olio, ho ridotto notevolmente anche lo zucchero, non amiamo i dolci troppo zuccherosi a colazione, per noi è ben bilanciata, se siete più golosi si può portare la dose di zucchero a 300 grammi. 

Crostata morbida di fragole

La stagione delle fragole tra un pò finisce ed io ancora non ho pubblicato questa crostata deliziosa preparata al volo l'altro giorno. Non so se definirla una crostata per la forma che ha o una torta dato che la base è una pasta margherita, per non fare torto a nessuno ho deciso di chiamarla crostata morbida! La ricetta è nata per caso, dovevo preparare un dolce e come al solito in questo periodo voglio fare dieci mila cose e non mi decido mai così ho unito i due ingredienti che volevo, fragole e cioccolato bianco e questo è ciò che ne è nato. 

La Cassata siciliana alla mia maniera

Qusta'anno mio marito non ha avuto dubbi sul suo dolce del compleanno, d'altronde era giusto quello che non preparavo da un pò di tempo! Ho avuto il piacere di mangiare l'originale siciliana e purtroppo da allora cerco invano di riprodurla più o meno fedelmente alla ricetta tradizionale, ma non avendo a disposizione la vera ricotta ed i veri pistacchi e frutta candita siciliani difficilmente riuscirò mai nell'impresa ahimè! Questa vuole essere solo la versione più somigliante che sono riuscita a preparare, anche se non avevo il tegame con i bordi svasati piccolo, ce l'ho in tutte le misure tranne quello... E' laboriosa e richiede un bel pò di pazienza e tempo a disposizione, ma il gusto ripaga abbondantemente se come noi adorate la ricotta. In giro ho assaggiato varie versioni, la maggior parte dei pasticceri prepara o compra il marzapane classico e lo colora di verde o aggiunge la pasta pistacchi, io ho fatto un'altra versione col marzapane al pistacchio, certo costa di più, ma se si prepara questa versione piccola alla fine il costo in più è veramente irrisorio. Ecco la mia versione a presto.

Le ciambelle di Leonardo Di Carlo

Mio marito va pazzo per le ciambelle fritte, per farlo contento ogni tanto le preparo, se non fosse che odi così tanto friggere le farei più spesso! La ricetta è tratta dal testo Tradizione in Evoluzione del maestro Di Carlo, perfette! Sono morbide nonostante non sia presente la patata lessa e sono migliori di quelle che si trovano nelle pasticcerie, il maestro non sbaglia un colpo!

Le ho preparate un pò di mesi fa e mi ero dimenticata di pubblicarle, l'altro giorno riordinando nelle varie cartelle ho trovato le foto ecco il procedimento:

Torta per un battesimo

E' la prima torta per un battesimo che realizzo, mi è stata chiesta dalla mamma del festeggiato e nonostante sia la prima volta che crei dei personaggi interi in 3d sono rimasti tutti molto contenti, soprattutto per la bontà della torta. L'immagine di come doveva venire la torta mi è stata mandata direttamente dai festeggiati, non ne conosco la fonte, ma come al solito ho fatto di testa mia apportando un bel pò di modifiche. Questo è ciò che ne è nato!