Verza ripiena

La verza è una verdura che ho avuto modo di rivalutare negli ultimi anni, non ne sono mai stata una grande fan, ma al marito piace parecchio ed ho dovuto farci la pace mio malgrado! Inutile dire che sono state innumerevoli le versioni che ho provato della verza ripiena, tra quelle col riso, con le patate, con la carne e l’uvetta, con la verza stessa ho perso il conto senza mai trovarne una che piacesse a me, dato che il marito la mangerebbe anche solo bollita! Ho voluto provare col ripieno delle polpette ed è stata approvata anche dalla sottoscritta, ormai la preparo solo così e con le patate!  

Maccheroni al ferretto ai porcini

Domenica scorsa avevo voglia di un primo leggero, senza troppo condimento e fatto di pochi ingredienti. Come al solito avevo preparato della pasta fresca, questa volta avevo optato per dei maccheroni, un po’ più grossi del solito, aggiungendo alla ricetta originale 10 g di farina integrale. La scelta è ricaduta su alcuni funghi porcini che conservavo in freezer, ecco cosa ne è venuto fuori… pochi ingredienti, ma tanto gusto!

Tartine al formaggio e speck

L’idea per queste tartine è nata per smaltire un po’ di formaggi freschi iniziati da un po’ che pazientavano in frigo. Una ricetta inventata di sana pianta, al marito è piaciuta così tanto che ho deciso di inserirla. Penso sia una buona idea per un buffet salato, dato che si presta bene ad essere consumata in piedi . Ciò che a noi è piaciuto di più è stato il contrasto tra la cremosità del ripieno e la croccantezza  della cialda di formaggio Grok e quella punta di dolcezza conferita dallo speck, direi assolutamente da rifare!

Occhietti di bue

Quando ho un po’ di tempo, fuori piove e sono bloccata in casa io preparo biscotti … in quantità ridotta variando sempre la forma e il ripieno. Questa volta ho scelto gli occhietti di bue preparati con una frolla sablè, il risultato ci è piaciuto. Per il ripieno ho scelto un tris di confetture ottime.

Crema di carote al latte

Il primo comfort food veloce che mi viene alla mente è la crema di carote al forno. Non so bene perché la prepari così poco, è anche un piatto leggero eppure preferisco sempre qualche preparazione più elaborata o qualche ricetta che mi colpisce per la foto particolarmente accattivante! L’altra sera avevo a disposizione delle belle carote e del buon latte fresco intero e non ho saputo resistere, come spesso succede per le ricette fatte di pochi ingredienti è importante la qualità elevata delle materie prime. Una vera coccola da concedersi spesso in queste serate tipicamente invernali!

Qual è il vostro comfort food preferito che vi riscalda l’anima ed il cuore? Il mio è questo!

Filetto al pepe verde

Un classico intramontabile, per gli amanti della carne è un piatto prelibato e gustoso.

Gli ingredienti sono pochi, la preparazione velocissima e se cucinato a dovere è veramente delizioso, direi cha ha solo pregi! L’unica difficoltà che ho riscontrato io è la cottura della carne, è difficile capire quando è pronta, ma basta munirsi di un timer. Ho calcolato 2’ a lato per quella al sangue e 4’ per quella media, era la prima volta che lo preparavo ed a mio marito è piaciuto così tanto che mi ha subito chiesto di rifarlo!

Penne dai sapori invernali

A volte mi capita di non avere idee su cosa preparare né alcuna voglia di uscire a fare la spesa…apro il frigo vedo quello che c’è da consumare a breve ed inizio a pensare agli accostamenti di sapore che secondo il mio parere stanno bene insieme, questo piatto è nato cosi'!

Avevo appuntato una ricetta di una pasta alla zucca interessante, ma naturalmente quando cerco qualcosa raramente lo trovo, forse lo conservo troppo bene o era un semplice foglietto volante andato perso, comunque per sommi capi la ricordavo, così ho aggiunto e tolto qualcosa al poco che mi ricordavo ed è nata una pasta a nostro parere molto buona.

Fazzoletti al sugo di salsiccia profumato alla cannella

Questo per noi è il classico piatto della Domenica, fatto di pasta fresca, bello saporito per la presenza della salsiccia e per niente leggero! Quando lo preparo siamo sicuri che piacerà a tutti, abbinato ad un secondo leggero è un pasto completo. Noi lo preferiamo con poca pasta e più condimento, la dose indicata è perfetta per 4 persone di buon appetito !

Fazzoletti

Non conoscevo questo formato di pasta, l'ho scoperto sfogliando uno dei tanti libri sulla pasta fresca che possiedo e mi ha incuriosito. Si differenzia rispetto ai maltagliati per la forma regolare che assomiglia ad un fazzoletto piegato.

Il procedimento è semplice, basta solo avere un pò di pazienza nel taglio.

Brunch Pago

Per festeggiare i 125 anni di Pago Italia è stato creato un nuovo succo di frutta che l'azienda mi ha inviato in anteprima per testarlo e per creare delle ricette adatte ad un Brunch.

Il Brunch è una via di mezzo tra la colazione ed il pranzo, se la mattina ti alzi alle 10.00 non fai la colazione, ma il brunch! Si compone di pietanze dolci e salate, fingerfood, formaggi, insalate, ecc...  

La difficoltà maggiore per me è stata abbinare degli alimenti al nuovo succo, il cui gusto è anguria, lime e menta poi è venuto in mio soccorso un famoso cuoco inglese, mi sono ricordata la sua insalata di anguria e feta ed ho scelto così il mio ingrediente!

Non sapevo quale ricetta sarebbe stata di mio gradimento così ne ho preparate 3 diverse, con il comune denominatore della feta, le melanzane, la menta ed i pinoli, alla fine mi ero ripromessa di scegliere la migliore...ma mi piacevano tutte e trovo che abbinate al nuovo succo stiano particolarmente bene. E' stato un peccato non avere a disposizione delle angurie!

Cupcakes fioriti con sorpresa per San Valentino

Non potevo certo non pubblicare un dolcetto oggi!

Quest’anno avevo voglia di preparare qualcosa che lasciasse con la bocca aperta il marito, certo non è facile stupirlo  per la bontà di un dolce, è abituato ad assaggiare ciò che preparo ed ormai conosce il sapore di tutto … quindi ho pensato bene  di stupirlo con una sorpresa da inserire all’interno dei cupcakes! L’idea non è mia,  proviene dall’America,  io avevo visto un video l’anno scorso e mi aveva particolarmente convinto l’esecuzione e l’aspetto così quest’anno non potevo certo dimenticarmi di prepararli!

Sono estremamente semplici e non richiedono particolari doti manuali, quindi non resta che augurarvi un Buon San Valentino che siate innamorati o meno in fondo oggi si festeggia l’amore, anche per la vita!

Risotto zucca e speck

Spesso mi accorgo che durante le nostre cene propongo dei piatti che ho fatto centinaia di volte nonostante compri così tanti libri di cucina.Ogni tanto  poi capita che arrivi un’illuminazione e decida di punto in bianco di aprirne uno e fare la prima ricetta che mi venga a tiro e di cui abbia gli ingredienti a portata di mano, non sia mai che debba andare a fare la spesa apposta, nonostante il supermercato sia vicinissimo… Ecco come è nato questo risotto, preparato con una zucca che mi era stata regalata ed aspettava paziente, benomale che era invernale!
Ringrazio tutti coloro che mi stanno assegnando dei premi , chiedo scusa se non li hanno visti pubblicati ma ultimamente ho davvero poco tempo e tantissime ricette che aspettano in archivio, spero comprendiate.

Strangozzi

Questo piatto è nato per caso, Domenica mattina in una trasmissione preparavano questo formato di pasta umbra e mossa dalla curiosità ho deciso di prendere la spianatoia ed impastarla, in un'oretta era bella e pronta, quando si dice detto e fatto!

Gli strangozzi è una pasta umbra, una sorta di spaghetti quadrati grossi e non troppo lunghi, preparati con farina 00 e acqua tiepida. Il condimento ideale è un sugo alla norcina con la salsiccia o un ragù di pollo, io ho optato per il secondo, il marito ha gradito!

Valentine's Cookies

Ormai ci siamo mancano solo 3 giorni a San Valentino ed io ho giusto preparato 3 idee per i biscotti da regalare ai propri Valentini, partendo da un livello avanzato fino ad arrivare a quello più semplice.

Per chi come me è sempre alla ricerca di idee nuove ed è stufo dei consueti occhi di bue ho realizzato una variazione particolarmente golosa e molto carina, la seconda idea sono dei biscotti ripieni di frosting molto semplici nell’esecuzione ed i terzi sono quelli del riciclo, mi era avanzata un po’ di pasta al cacao ed alla vaniglia e le ho unite, sono nati dei deliziosi biscottini estremamente facili, ora non resta che scegliere il livello di difficoltà e mettersi all’opera!

La Bignè fritta e ripiena di Carnevale

Post ad alto livello glicemico, chi è a dieta è meglio che vada altrove…

Se c’è una cosa che mi rilassa quando ho avuto una brutta giornata, sono nervosa  o semplicemente ho un po’ di tempo libero è preparare i dolci, se però sono arrabbiata è meglio che lascio perdere, tutto il mio malumore si riversa in ciò che preparo e le poche volte che un dolce non è stato gradito è sempre stato causato da questo! Non lo so se ci sia veramente una correlazione, ma a me succede sempre.

 Quest’anno avevo deciso di non voler friggere, odio sentirne l’odore, ma questi bignè dovevo proprio farli! La ricetta proviene dal mio maestro Leonardo Di Carlo, inutile dire che sia perfetta e precisa in ogni suo passaggio, adoro quest’uomo! Il procedimento col passo passo non l’ho inserito, è già presente qui, spendo infine due parole sulla differenza tra questi fritti e quelli al forno. Come si può notare dalla grammatura e dalle percentuali delle due ricette messe a confronto, in questa è presente più acqua, pochissimo burro e meno uova,  questo perché la consistenza finale dovrà essere un impasto più compatto che assorbirà pochissimo olio ed ora ecco la ricetta:

Coniglio all'aceto ed olive

Il coniglio lo cucino sempre allo stesso modo da anni...L'altro giorno sfogliando uno dei tanti libri di cucina che popolano la mia mensola mi ha colpito una ricetta, la cosa strana è che mi sia piaciuta nonostante non fosse presente nessuna foto!

Il procedimento era abbastanza semplice, come al solito ho apportato qualche modifica e questo è cio' che è nato, direi esperimento riuscito!

Le mie modifiche sono state di bollire leggermente il coniglio prima di cucinarlo, così l'odore per me sgradevole di questo tipo di carne svanisce e di sostituire un aceto di mele al posto di quello bianco, per il resto ho seguito quasi fedelmente la ricetta del libro Il Cucchiaio d'argento.  

Maccheroni al ragù bianco ricco

Ogni Domenica preparo la pasta fresca, mi piace il rito dell'impasto, semplici gesti e semplici ingredienti, basta acqua e farina e la magia prende vita.

Funghi e patate al forno

Mi sono accorta di non fotografare mai i contorni, ne preparo tanti, ma non gli dò tanto valore!

Questo piatto potrebbe sostituire tranquillamente un secondo se servito in dose abbondante, risulta molto piacevole accompagnarlo con crostini profumati all'aglio.

Spesso mia mamma lo preparava con i funghi Cardoncelli, dei funghi selvatici che crescono sulla corteccia degli alberi, io non avendoli a disposizione ho scelto dei funghi Pleurotus, che ci assomigliano ed il risultato è  stato ben gradito! 

Castagnole alla ricotta

Questa ricetta di Castagnole proviene dal corso di pasticceria  che ho frequentato lo scorso anno.

La loro particolarità consiste nell’ aggiunta della ricotta, questo ingrediente conferisce una consistenza ed una morbidezza finale particolare, tra le ricette che ho provato è senza dubbio la migliore.

Waiting for Vantine's Day: Be my Valentine

  

Eccoci arrivati al mese più romantico dell'anno! 

San Valentino è una festa abbastanza  amata in Italia, in modo particolare dalle giovani coppie. Io non lo amo particolarmente, non mi piace l'idea di festeggiare l'amore un solo giorno all'anno come non mi piace il ricevere un regalo un solo giorno all'anno! Ci sono ben 365 giorni in un anno e dobbiamo concentrare il nostro amore in un solo giorno? 

Per noi è un'abitudine ormai preparare qualcosa di particolarmente carino per l'altro e cenare a casa, magari con una cena particolare ed a cui ho prestato un pò più di cura!

Questi sono i nostri cupcakes preferiti, li preparo ogni anno, non amerò San Valentino, ma mi piace decorare questi cupcakes in maniera sdolcinata, lo ammetto! 

Maccheroni lunghi senza il buco

Questa pasta l'ho conosciuta per caso, ho avuto il piacere di assaggiarla a casa di una mia amica a Cosenza, inutile dire che mi sia piaciuta, era una vera squisitezza!

Dalle mie parti si chiamano "Scilatelli", li preparava mia nonna, ma io non l'avevo mai mangiata prima.

L'impasto è simile a quello dei ferrietti, manca solo l'uovo, ma vale sempre la stessa regola, deve essere sostenuto ed è importante farlo riposare.

Io preferisco preparare questa quando sono di fretta, è molto veloce ed estremamente semplice, basta solo avere un pò di cura nella stesura dei fili, dovranno avere lo stesso spessore. Io preferisco farli lunghi, in cottura si spezzano ed avranno la lunghezza perfetta.

In Calabria questi si chiamano maccheroni lunghi senza il buco, con mia piacevole sorpresa ho notato che questo tipo di pasta è comune a tante regioni, con nomi diversi: pici, stringozzi, spaghetti grossi, bigoli ecc.

Spesso cambia un solo ingrediente, come l'aggiunta o meno delle uova, e si ottiene un prodotto completamente diverso con lo stesso aspetto...questa del resto è la magia della cucina.