Ghoriba cocco limone

Questi biscotti sono di una facilità disarmante velocissimi e buoni  buoni  proprio ideali in questi giorni che precedono le feste, ecco la ricetta. Se non amate il cocco potete sostituirlo con pari peso di semola arrivando a 300 grammi complessivi.

Crustuli antichi

Questi sono dei dolcetti natalizi tipici delle mie parti, avevo già pubblicato la versione moderna con le mandorle ed ora posto questa antica. Le dosi erano q.b., ma ho pesato tutto per chi volesse provarli  con meno difficolta’, ma riporto anche la versione che mi ha dato mia madre per i più temerari.

Amaretti morbidi

Questi sono i primi pasticcini che ho preparato tantissimi anni fa…ci misi un bel po’ a calibrare gli albumi!!

Il segreto sta tutto nella consistenza dell’impasto che dovrà essere morbido ma sostenuto, bisogna andare a tentativi ma il risultato ripaga delle prove!

Quadratini limone e mandorle

Altro biscottino preparato l’altro giorno, giaceva scritto su una mia agenda e ignoro chi mi abbia dato la ricetta ma è proprio delizioso!

Frollini con soli albumi

Vediamo un po’ dove eravamo rimasti…tra un po’ era ferragosto ed ora manca poco a Natale,  una lunga pausa direi! Penso sia il caso di pubblicare una nuova ricetta e di ringraziare tutti coloro che mi hanno scritto chiedendomi perché il blog fosse fermo…non c’è una vera ragione volevo solo staccare un po’. La ricetta che propongo oggi è adatta per smaltire albumi in eccesso che si moltiplicano nel mio frigo durante le feste e visto che di questi tempi non si butta via niente ecco che fine hanno fatto.

Quiche di zucchine e patate

Ultimo post prima delle vacanze estive! Con questo caldo è una vera tortura persino pensare di accendere il forno! Vi propongo una torta rustica preparata lo scorso mese che ci è notevolmente piaciuta, veramente saporita, a presto buone vacanze!

Coffee cheesecake

Con questo caldo per me è diventata una vera tortura accendere il forno e dato che per noi Luglio è un mese pieno di compleanni ed anniversari ecco la mia soluzione assolutamente fresca ed estiva!

Panini ripieni

Ricetta ideale per svuotare il frigo da avanzi o formaggi in scadenza e sono proprio buoni e gustosi. La mia variazione e’ il ripieno decisamente calabro!

Gnocchi acqua bollente

Basta cambiare un ingrediente e si ottiene un prodotto completamente diverso…la magia della cucina non può che essere questa del resto avevo già postato la ricetta degli gnocchi d’acqua calda ma con l’acqua bollente il sapore cambia! Li preparo da una vita ma ormai non li proponevo più in tavola per provare sempre formati di pasta diversi ed alternativi, adoro preparare la pasta ed il pane ed almeno una volta alla settimana non manca mai, si può immaginare che sia una grande consumatrice di farina!

Ciambella paradisiaca alle ciliegie

 Ero alla ricerca come al solito di una ciambella light per la colazione visto che ho il brutto vizio di voler cambiare ogni settimana e gli ever green non fanno per me, dubito di aver fatto tantissime volte lo stesso dolce! Trovo una ricetta su cookaround che fa per me senza burro e con l’acqua…eccola qui io ho solo aggiunto le ciliegie ma anche le fragole ci stanno bene ma è buona anche senza niente come nella versione originale, una morbidezza paradisiaca!

Strozzapreti agli albumi

Buona e leggera questa pasta fresca nata per smaltire gli albumi avanzati che soggiornavano ormai indisturbati nel mio frigo! Si può sostituire il peso de gli albumi con acqua, ma e’ un ottimo metodo per liberarsene senza preparare dolci.

Fresine

Dopo aver provato a cucinare qualcosa la sera con questo caldo ho deciso che preferivo accendere il forno una sola volta e preparare queste fresine (o friselle) e poi essere a posto per tante cene! Un pane nato per essere conservato nei lunghi periodi che i pescatori passavano in mare e pronto per essere bagnato all’occorrenza, ma ormai diventato un piacevole stuzzichino condito con pomodori basilico e tonno ed un filo d’olio e origano, la mia bruschetta preferita!  Lascio una ricetta molto saporita per la presenza dello strutto, ma chi non lo prepara in casa può sostituirlo con olio evo però sono meno friabili.

Torta di mele semplice

 Lo so che la stagione delle mele è passata da un pezzo ma questa torta meritava di essere pubblica così la ritrovo quando mi servirà! La ricetta me l’ha data la mia amica Mafra che quando prepara  una torta buona mi passa sempre le info ecco la mia versione

Gelato cremoso pistacchio e caffè

 

Mio marito mi regalò una macchinetta per il gelato più di 10 anni fa sapendo che per me era un regalo molto gradito, dopo i primi esperimenti alquanto deludenti decisi che non avevo la pazienza di stare lì ad aspettare che il cestello si ghiacciasse e se avevo voglia di un fresco gelato preferivo farmi una passeggiata e comprarlo! Ora la gelatiera iniziava a dare fastidio quindi o la usavo o la regalavo e mettendo a frutto tutte le nozioni apprese su vari forum e libri ho raggiunto un buon livello di cremosità e gusto anche senza utilizzare ingredienti strani come neutro, farina di semi di carrube e destrosio che ancora non sono riuscita a reperire. Oggi pubblico due tipologie di ricette una speedy con tuorli crudi ed una con la pastorizzazione, a voi la scelta. Inserisco anche le dritte ed i trucchi appresi frutto di innumerevoli esperimenti, sono ideali nel caso si possieda una macchinetta come la mia col cestello refrigerante. 

Tarallino olio e vino

Ho provato tante volte a replicare in casa i tarallini all’olio che compro abitualmente al super ma non riuscivo mai ad ottenere la loro friabilità e bellezza, a volte erano buonissimi ma brutti ed altre belli ma senza sapore e vitrei! Una storia lunga questa dei taralli! Dopo ben tre tentativi consecutivi nel giro di pochi giorni habemus ricetta!  Il segreto sta tutto nella lavorazione molto lunga ed in un pizzico di lievito di birra che secondo molti panificatori aiuta a non ottenere un prodotto vitreo ed io confermo. Ora mi ritrovo con 1kg e 1/2 di tarallini!

Chiffon cake

 Una ciambella soffice soffice come una nuvola che allieta le nostre colazioni con la sua morbidezza se poi si considera che è anche abbastanza leggera non si può chiedere di più!

Sorbetto al limone

Un sorbetto fresco e molto limonoso preparato al volo l'altra sera e pronto per essere gustato in queste giornate dal caldo afoso!

Pane di Jim in pentola

Faccio il pane una volta alla settimana mi diverte ed il risultato e' nettamente superiore a quello comprato! Questo che propongo oggi e' la new entry  ci ha stupito piacevolmente per la croccantezza della crosta e gli alveoli veramente belli...inoltre e' semplicissimo basta solo procurarsi una pentola col coperchio che vada bene per il forno ed il gioco e' fatto!

Il Paradiso all'improvviso

Assaggiando un pezzo di questa torta si tocca veramente il paradiso e si ritorna indietro! Mi sono affidata alla ricetta del maestro dei maestri Iginio Massari e finalmente ho trovato la ricetta perfetta! Ho sempre avuto la fissa della torta paradiso e dopo averne buttate in pattumiera un bel pò avevo ripiegato sulla mia all'olio, ma non è certo quella originale lo so, fino a quando mi imbatto in una ricetta che sembrava perfetta e diversa da quella classica con cui ancora non ho fatto la pace... ecco il procedimento da seguire alla lettera se non si vuole ottenere un mattoncino invece di una nuvola dolce!

Ciambella al limone

Si sarà capito che i dolci della colazione per piacermi devono essere morbidissimi e con pochi zuccheri e grassi? Questa ciambella racchiude tutto ciò! Mi erano avanzati come al solito gli albumi e tentando di dargli una nuova vita è nata una delle ciambelle più leggere preparate che ci è piaciuta proprio tanto ecco la ricetta.

Plumcake all'arancia morbidissimo

Un plumcake soffice e molto profumato che ha veramente il sapore d'arancia! Sono rimasta molto soddisfatta del risultato che esalta il gusto rotondo delle ultime arance di stagione

"Pitta ccuru maiu" Pizza col fiore del sambuco

Una pizza antichissima che preparavano le donne calabresi negli anni passati col fiore profumatissimo dell'albero del sambuco ed i ciccioli del maiale. Ne andavo particolarmente ghiotta da bambina, per me questa era la "pizza con l'erba" ed ogni volta che mia mamma la preparava la mia era sempre semplice e senza i ciccioli . In dialetto il sambuco si chiama "maiu" penso perchè fiorisce nel mese di maggio. Il fiore è usato per fare frittelle, distillati, liquori, sciroppi e dai frutti si ottiene una marmellata particolarmente buona. Quest'anno mi hanno portato una bella cesta di fiori e li ho conservati sott'olio, basta mettere gli ombrelli dei fiori in un panno e metterci sopra un peso, il giorno successivo staccare tutti i fiorellini e metterli in una ciotola condendoli con sale ed olio d'oliva ed invasarli coprendoli d'olio cercando di consumarli entro pochi mesi o mettendoli in freezer. 

Ciambella morbidissima all'acqua

 Questa ciambella la preparo da tanto tempo ma puntualmente dimenticavo di fare le foto! La ricetta è famosa sul web ma non ne conosco la fonte, ricordo che la prepararono anche in tv molti anni fa ed è da allora che ce l'ho scritta sul quaderno, senza dubbio è stata la ciambella che ho preparato di più sia per la morbidezza che per la leggerezza del risultato.

Il re della pasta ripiena: Il Tortello di maiale

 

Si merita un post tutto suo questo formato di pasta ripiena conosciuto in tutto il mondo per la sua bontà. Ottimo servito con il brodo di carne, ma anche col sugo fresco a seconda dei gusti.

Tirati su' cake

Voglia proprio di tirarsi sù con un dolce ipercalorico nato da un mix di ricette dello chef  Di Carlo che come al solito non deludono mai! Ho aggiunto della gelatina al caffè ed una leggera bagna al caffè e marsala per dare un tocco di carattere!

Torta di amaretti

Una delle mie torte preferite che mi piace preparare ogni tanto per non esagerare in calorie ingurgitate senza nemmeno rendermene conto è senza dubbio questa di amaretti. Ha una consistenza umida ed una crosticina croccante da renderla una tentazione già appena tiepida, ma dà il meglio di sè il giorno dopo con il suo profumo delizioso che si espande in tutta la casa ed anche nella scala! Se vi avanza un pacco di amaretti vi consiglio di provarla non ve ne pentirete!

Torta di mandorle e albumi

 

Mi sono avanzati tanti albumi dalla colomba e non mi andava di metterli in freezer o buttarli così ho preparato una torta alle mandorle niente male, ricorda il sapore degli amaretti ed è morbida morbida e profumata. Un ottimo modo per utilizzare gli albumi!

Torta di carote

Passato bene le vacanze pasquali? Io dopo i bagordi avevo voglia di un dolce leggero per la colazione e dopo avere provato svariate torte di carote ho finalmente trovato quella che mi soddisfa per morbidezza e sapore. Sana e golosa cosa si può cercare di più?

Colomba a lievitazione naturale

Ho deciso all'ultimo momento di preparare la colomba col lievito madre, dopo il panettone ormai non mi spaventano più queste lavorazioni abbastanza lunghette...ben tre giorni di lavoro oltre al rinforzo della pasta madre, ma il risultato ripaga alla grande di ogni sforzo e vedere come lievita e riempie lo stampo è impareggiabile! Ero molto indecisa sulla ricetta da scegliere, ne ho almeno una decina che proverò più avanti, ma ora sono andata sul sicuro e mi sono affidata a quella di Adriano. Avendo deciso all'ultimo minuto non sono riuscita a trovare gli stampi in cartone e per ordinarli era troppo tardi così mi sono adattata a quello che ho trovato in giro modellando gli stampi in alluminio ed il risultato è questo. Auguro a tutti i miei lettori una felice Pasqua e Pasquetta, da me sarà bello il tempo spero anche da voi a presto.

Pastierine di Leonardo Di Carlo

Quest'anno avevo voglia di cambiare un pò così invece della solita pastiera che preparo ho optato per queste deliziose pastierine monoporzione dello chef Di Carlo e ogni aspettativa non è stata delusa, purtroppo ho dimenticato di fare le foto del passo passo ma il procedimento è molto semplice. Con questa ricetta vi auguro una felice e serena Santa Pasqua

Spezzatino di chianina

Adoro lo spezzatino, anche se si tratta di un piatto povero è sempre molto gustoso ed ideale per gli ultimi freddi invernali. Mio marito ha comprato un bel pò di carne chianina e la prima cosa che mi è venuta in mente è stata proprio questa ricetta vecchissima, ricordo che la preparava sempre mia mamma. A casa mia lo spezzatino di interiora non era e non è gradito per niente e mamma prepara solo il muscolo che è sempre a buon mercato e se cucinato a dovere si scioglie in bocca. Il muscolo è la parte dell'animale che lavora di più ha bisogno di una cottura lunga per cui o si usa la pentola a pressione ( che come si sarà capito io non ho e nemmeno voglio!) o una pentola di coccio e si cuoce lentamente per un paio d'ore.

Flower cupcakes al limone

In questo periodo di dieta ferrea, in cui mi sono volontariamente allontanata dal blog per non cadere in tentazione, cerco di preparare pochissimi dolci e che abbiano un ridotto quantitiativo di burro e zuccheri. Ho notato che preparandoli spesso mi passa anche la voglia di assaggiarli ed il marito si deve sacrificare!
Questi cupcakes sono morbidissimi e se non fosse per il frosting sono leggerissimi, io li ho voluti decorare per renderli più graziosi ma anche senza niente sono buonissimi.

Sbriciolina ricotta e fondente

Lo ammetto sono imperdonabile, pubblico una ricetta al mese e sono anche poco presente sto un pò abbandonando il blog,  ma spero di fare una cosa gradita con questa ricetta  che è buonissima! La particolarità di questa crostata e' di essere imperfetta, non importa che sia bella ordinata e precisa o che la frolla sia stesa omogenea, più è sbriciolata e più sarà buona!

Frittelle pinoli ed uvetta

Quest'anno carnevale sta passando in sordina, non sento proprio l'atmosfera allegra e spensierata degli scorsi anni, eppure manca poco a giovedì grasso ed io ancora non avevo tanta voglia di preparare niente. Sconfitto il mio odio per la frittura mi sono decisa ed  ho preparato le frittelle che mio marito preferisce e che io non tanto amo per via dell'uvetta, ma sono veramente morbidissime e gustose. Assomigliano a quelle che mangiavamo in Veneto per aspetto e sapore ma non so se la ricetta sia simile, nella pasticceria dove andavo spesso era super segreta ed io allora non mi sognavo proprio di mettere le mani in pasta per prepararle da sola!

Broccoli affogati

Ogni tanto mi ricordo di fotografare anche i contorni! Passano sempre in secondo piano, ma sono necessari se si prepara solo una portata. Questo è senza dubbio quello che preparo di più in inverno, è sano e gustoso e con il metodo di cottura che propongo è anche ricco in vitamine. Una ricetta di mia nonna che ho notato si prepara anche in Sicilia quasi alla stessa maniera.

Vellutata ai piselli

Ecco un altro confort food tra i nostri preferiti! Con le temperature glaciali di questi giorni è bello ritornare la sera e trovare qualcosa di caldo ed accogliente. Nella mia città piove ormai incessantemente, ormai preparo quasi soltanto zuppe e vellutate!

Panna da cucina homemade

Come si sarà capito da queste pagine del blog io sono una fautrice del tutto fatto in casa, sia perchè non mi fido molto dei prodotti confezionati che per una questione prettamente salutare. Se poi a tutto ciò si aggiunge anche il sapore e la qualità...difficilmente si ritorna ai prodotti confezionati. Sono anni che  acquisto pochissima panna da cucina e quando devo farlo per mancanza di tempo a disposizione la differenza si sente! L'unico difetto di questa panna è che si conserva massimo 5 giorni in frigo e spesso non so come utilizzarla tutta visto che nonostante ci siano solo 100 g di latte ne viene parecchia.

Vinelli

Biscotti rustici tipici di Longobucco dalla caratteristica forma a fiocco, ideali per essere pucciati nei passiti o vini. Ho scoperto che sono dei biscotti tipici anche di Frosinone, col nome di Ciambelline al vino o 'mbriachelle, anche il sapore è molto simile. Si possono preparare sia col vino bianco che quello rosso, io ho preferito quello bianco per il sapore un pò più delicato. Visto che la forma ricorda il fiocco rosa della campagna contro il cancro al seno vi ricordo che sabato saranno presenti le arance dell'Airc nelle maggiori piazze italiane, chiunque abbia perso un proprio caro per questa terribile malattia sa quanto la ricerca sia importante.

Maccheroncini verza e guanciale

Un primo abbastanza elaborato adatto per il pranzo della Domenica in cui si ha più tempo a disposizione. Per me è stato un modo per far pace con la verza e devo ammettere che mi sono piaciute le diverse consistenze tanto da volerlo pubblicare.

Vellutata ai porcini

Arriva Gennaio e con tutto il suo freddo mi fa venire voglia di zuppe e vellutate. Ne preparo almeno una alla settimana variando spesso e proponendo delle soluzioni abbastanza dietetiche per chi vuole restare leggero. Questa ai porcini è una delle nostre favorite insieme a quella di zucca.

Marmellata di mele

 Con questa ricetta concludo il ciclo delle marmellate, ho approfittato di un pò di tempo libero e molta frutta da smaltire per concentrarmi sulla realizzazione di tutte le conserve che avevo in mente, se ho tempo ne preparerò un'altra  e poi stop per un anno sono a posto direi! Questa di mele è da tanto che volevo provarla e devo dire che ogni mia aspettativa e' stata superata dal profumo e sapore di questa marmellata ideale come farcia per una crostata o anche al naturale. Le mie mele erano particolarmente mature, ormai stazionavano da un pò nel cesto della frutta ed essendo diventate dolcissime non volevo proprio mettere zucchero, ma avendo paura che non si conservasse ne ho aggiunto un quantitativo minimo ed è venuta perfetta per noi.

Marmellata di clementine

Le clementine sono il mio frutto preferito in assoluto, ne mangio tantissime, ma non sempre le trovo gustose. Io prediligo quelle di Corigliano e dove vivo le trovo facilmente. Di ritorno dalle vacanze natalizie mi avevano regalato una bella busta di clementine gustosissime ed ho pensato bene di farci della marmellata che avrei gustato tutto l'anno! Avendo una buccia molto sottile, niente semi ed essendo particolarmente dolci ho optato per un altro metodo rispetto a quello a pezzettoni, le ho frullate dopo averle bollite ed il risultato ci ha soddisfatto pienamente.

Orange marmelade

La mia produzione di marmellate continua e questa alle arance non poteva certo mancare! A Natale mi hanno regalato delle bellissime arance biologiche e profumate era un vero peccato usarle per la spremuta e tra scorzette candite e marmellate penso abbiano trovato un giusto posto nella mia dispensa. Quella che presento oggi è una delle mie preferite, non prevede scarti e se riuscite a trovare delle belle arance navel il colore sarà un vero spettacolo per gli occhi. A noi non piacciono le marmellate troppo dolci e stucchevoli ed è ormai mia abitudine dimezzare le dosi di zucchero anche perchè le arance non erano proprio aspre!

Marmellata di zucca

Questo periodo mi sto dedicando alle conserve e non potevano certo mancare le marmellate. Una particolarmente buona e' quella di zucca, non si trova in commercio e avendo ricevuto in dono una zucca di un bel colore arancione scuro ne ho approfittato per realizzare questa golosa marmellata ideale per una crostata da colazione. La zucca ha tante vitamine ed un ridotto apporto di calorie, un alimento sano e da rivalutare.

Focaccia morbidona

Voglia di morbidezza per iniziare un nuovo anno che spero ci porti tanta pace e serenità; certo la situazione attuale dell'Italia non è molto incoraggiante ma spero proprio che ci sia una ripresa su tutti i fronti. Di buoni propositi per questo 2014 ne ho stilati tanti, vedremo quanti dei miei desideri si realizzeranno e quanti mi portero' dietro per l'anno venturo. Vi lascio con una ricetta estremamente semplice e veloce, da fare con una impastatrice se volete facilitarvi il lavoro o se siete dotati di braccia robuste si può optare per l'impastamento a mano, a voi la scelta a presto!