Schiaffoni ai carciofi e baccalà mantecato

Un primo molto scenografico che ci è piaciuto molto per gli accostamenti dei diversi sapori e consistenze, sicuramente da rifare! Non richiede neanche troppo tempo ed è più semplice da fare di quello che sembra, ecco il procedimento. 

Ingredienti per 2 persone:

16 schiaffoni

100 ml di latte

100 g di baccalà ammollato

5 cuori di carciofi

70 g di pomodoro pelato

130 g di patata lessa

80 g di latte

15 g di provola

origano, sale

aglio, scalogno

una noce di burro

pepe nero Tec-Al

1 cucchiaio di formaggio grattugiato Gran Moravia

1 cucchiaio di olio evo Dante

1 carciofo per la decorazione

In un'ampia padella fare un soffritto con due spicchi d'aglio ed uno scalogno tritato finemente, aggiungere un goccio d'acqua e cuocere per 5'. Unire i carciofi, sale e pepe nero, cuocere 4'

unire il baccalà a pezzetti

il pelato tritato ed il latte (100ml), cuocere 10' a fiamma dolce

fino a quando il latte si sia asciugato. Metterne da parte due cucchiai e passare al minipiner il resto

unire la provola a cubetti ed i 2 cucchiai messi da parte

schiacciare la patata bollita, aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, la noce di burro, il latte tiepido e passare il tutto col minipiner, quando è fredda unire il formaggio grattugiato

cuocere gli schiaffoni per 12', scolarli e metterli in una ciotola con un goccio d'olio. Quando saranno freddi farcirli e disporli in una teglia oleata. A 200° per 15'.

Per la decorazione ho fritto un cuore di carciofo tagliato sottilissimo e disposto gli schiaffoni su un letto di crema di patate

Tovaglietta AMO LA CASA

 VOTO 10