La crostata universitaria

All’università avevo un’amica molto brava a preparare le crostate, non so come mai ricordi ancora  con tanto affetto l’impasto della sua frolla, nonostante i corsi di pasticceria fatti e numerosi libri di alta pasticceria acquistati. Una preparazione casalinga, senza strumenti troppo sofisticati e con ingredienti semplici e marmellata rigorosamente fatta in casa, alla zucca se non erro. Le avevo chiesto la ricetta, come d’altronde faccio ancora adesso se un dolce mi colpisce particolarmente, ma sono passati tanti anni e non ho la minima idea di dove l’abbia nascosta, sicuramente tra qualche libro ben conservato;  ricordo che era  una frolla molto chiara e particolarmente croccante e leggera. Per sommi capi ricordavo anche gli ingredienti e per renderla ancora più leggera ho usato un buon olio di semi di mais e una marmellata di more di gelsi, quella di zucca quest’anno non l’ho preparata. Ci sono tante ricette di frolle già sul blog, ma questa è la nostra preferita, sia per il perfetto equilibrio di zuccheri tra frolla e marmellata, sia per la croccantezza e friabilità finale, credo che ora mi fermerò nella mia continua ricerca della frolla perfetta e non troppo calorica.  Dimenticavo è quasi identica al sapore originale che ricordavo!

Ingredienti per 3 crostatine di 12 cm:

200 g di farina 00

70 g di zucchero semolato

60 g di olio di semi di mais

45 g d’uovo (1 piccolo)

7 g di lievito chimico

Un pizzico di vanillina

Un pizzico di sale fino

Un cucchiaio di latte freddo (parzialmente scremato)

Marmellata di more (6 cucchiaini)

Servirà solo una ciotola ed un cucchiaio. Unire tutti gli ingredienti e mescolarli velocemente con un cucchiaio, appena si forma il panetto lavorarlo brevemente sulla spianatoia. Coprirlo con pellicola e farlo riposare 30’ in frigo

Stenderla a ½ cm e procedere come per una normale crostata

infornarle a 180° per 25-30’ 

VOTO 10