I cantucci o tozzetti di Di Carlo

Lo so che è ancora presto per iniziare a preparare i biscotti di Natale, ma nella mia città i negozi hanno già tirato fuori torroni e pandori così ho pensato di preparare un pò di biscotti! La ricetta è del maestro Di Carlo ed ormai è inutile dire che sia perfetta, come al solito è la migliore provata fino adesso.

Ingredienti:

75 g di burro

150 g di zucchero semolato

75 g di uova intere

vaniglia

2 g di buccia di limone

1 g di sale

250 g di farina 00 w 150

3 g di lievito chimico

140 g di mandorle grezze

Nella plenetarea con la foglia inserisco il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e gli aromi e avvio al minimo

appena si compatta inserisco le uova in 3 volte e subito dopo la farina setacciata col lievito

appena assume questa consistenza fermo la macchina

aggiungo le mandorle leggermente tostate e fredde ed aziono la macchina per pochi secondi, altrimenti saranno tritate e non intere

peso 220 g di composto e dispongo ogni pezzo sul tagliere leggermente infarinato creando dei bigoli di 30 cm

li dispongo nella teglia coperta di carta da forno e li metto in frigo per 30'

spennello con un pò di uovo sbattuto e rotolo nello zucchero di canna (io non l'avevo) ed inforno a 160° per 20'

 

li faccio raffreddare qualche secondo e poi procedo al taglio, vanno tagliat obliqui ad uno spessore di 1 cm o 1 cm e mezzo

 

li rimetto in forno per altri 10' girandoli dall'altro lato dopo 5'

VOTO 10