Pasta sfoglia

Lo so sono pazza, ma non riuscivo a resistere alla tentazione di preparare la pasta sfoglia ed anche se non ho la planetaria l'ho fatta lo stesso!

Lo so che il mio chef inorridirà al solo pensiero, ma io devo esercitarmi!

La mia versione è diversa da quella che abbiamo preparato in classe, non avendo il burro sfoglia mi sono accontentata ed ho adeguato una ricetta di Montersino ai consigli forniti dal nostro maestro ed il risultato per adesso mi soddisfa, naturalmente nei prossimi giorni vi farò vedere cosa ho combinato!

Ingredienti:

x il panetto

• 500 g di burro
• 100 g di farina manitoba
• 46 g di farina 00

x il pastello

• 300 g di farina manitoba
• 53 g di farina 00
• 10 g di sale
• 220 g di acqua a temperatura ambiente

Iniziare con il pastello: mettere le farine setacciate su un tagliere mettere al centro un pò di acqua ed il sale

mescolare l'acqua con un cucchiaio e man mano che l'assorbe aggiungere l'altra

lavorare poco l'impasto, verrà un pò grumoso

raccoglierlo a palla coprirlo con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente

prendere il panetto di burro metterlo su un piano con carta forno

batterlo con un mattarello

assottigliarlo e metterlo in frigo per 1 ora

farlo a pezzetti ed unirlo alle farine

compattarlo

metterlo sulla carta forno 

appiattirlo e rimetterlo in frigo

toglierlo dalla carta forno

lavorarlo brevemente

metterla sulla carta da forno

stenderla ad 1 cm e rimetterla in frigo

ecco il panetto dopo il riposo

stenderlo ad 1 cm ed incassarci il burro

richiudere

senza accavallare i lembi

girarlo a 90°

stenderlo col mattarello ad 1 cm

fare una piega a 3

girarlo di 90°

stenderlo

chiuderlo a 4

ora metterci la pellicola e farlo riposare in frigo 1 ora

ecco come si presenta

ora dare un'altra piega a 3

col mattarello bloccare i due lati pressando un pò

ed allungarlo

fare una piega a tre

stenderlo

fare una piega a quattro

mettere la pellicola ed il lavoro è finito!