Marmellata di arance e limoni profumata al Rum

Questa marmellata mette tutti d’accordo, è molto fresca e non particolarmente dolce, ideale da essere consumata sul pane con un velo di burro.

E’ il mio cavallo di battaglia, la preparo ogni anno senza mai modificare nulla, eccezion fatta per la quantità di zucchero che varia a seconda del livello di dolcezza delle arance. Come si noterà nella ricetta io metto poche scorze, la preferiamo così, ma questo varia a seconda dei gusti ovviamente.

E' meglio  consumarla al naturale, assaporando il vero gusto delle arance e dei limoni invernali.

Ingredienti per 1 vasetto di marmellata:

• 1 Kg di arance qualità Navel (biologiche)
• 2 limoni piccoli
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di rum scuro

Lavare molto bene le arance usando una spazzolina.

Bucare, solo la scorza, con i rebbi di una forchetta, lasciarle ammollo in acqua fredda per 4 gg, cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno.

Il quinto giorno sbucciarle, tranne 1, levando tutta la parte bianca.

Quella tenuta da parte servirà per le scorze, tagliare solo la parte arancione della scorza e poi sbucciarla.

Tagliare a julienne e poi a quadratini le scorze, metterle in un contenitore ermetico in modo da non farle seccare e riporle in frigo.

Tagliare le arance e disporle nella pentola col succo spremuto di 1 limone, lasciarle cuocere 15’

Intanto bollire per 4 volte le scorze, partendo sempre da acqua fredda, e tenerle da parte

Passati i 15’ unirle alle arance insieme allo zucchero, fare cuocere 20’ a fuoco medio, fare la prova del piattino congelato e spegnere il fuoco.

Aggiungere il succo dell’altro limone e il rum. Invasare da bollente nei vasetti sterilizzati.