Paccheri spada e melanzane

Un piatto profumato e saporito che ricorda i sapori del sud, un connubio molto azzeccato senza dubbio!

Avevo conservato questa ricetta con cura...così tanto da non ricordare più dove l'avessi scritta!

In occasione del cenone di capodanno non ho avuto alcun dubbio e l'ho inserita, con somma gioia di chi l'ha assaggiata.

Le dosi sono sufficienti per 4 persone, se si vuole preparare un menu ricco di portate, altrimenti sarà sufficiente per 2. 

Ingredienti per 2-4 persone:

• 1/2 melanzana lunga
• 190-200 g di spada
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino piccante
• 1 cucchiaino di pinoli
• 130 g di pomodoro pelato o pomodorini
• 150 g di paccheri
• vino bianco
• olio evo, sale, pepe prezzemolo e basilico o menta

Per prima cosa sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti, salarla e metterla in un recipiente con un peso sopra per 1 ora. Strizzarla bene e friggerla con un pò di olio e lo spicchio dell'aglio.

Toglierla dalla padella, eliminare l'aglio 

nella stessa padella fare un soffritto con la cipolla, un pò di prezzemolo ed unire il pesce a cubetti

sfumare col vino bianco, salare leggermente

unire i pomodori ed il peperoncino. Lasciare cuocere 15', intanto cuocere la pasta

scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento, aggiungere le melanzane ed i pinoli tostati e qualche mestolo dell'acqua di cottura.

Completare il piatto con qualche ciuffetto di basilico

VOTO 10