Quadrotti morbidoni

Preparo questi dolcetti da tanto tempo, non so bene perchè ancora non li abbia inseriti, puntualmente dimentico di fare le foto!

Spesso mi chiedono la ricetta di dolci veloci, belli e possibilmente non onerosi nella scelta degli ingredienti, ideali per realizzare dei buffet per tante persone, io consiglio sempre questi, hanno solo qualità e non sembra nemmeno che si possano realizzare in meno di un'ora!

Ci vuole solo un pò di tecnica nella decorazione finale, ma con un pò di esercizio e di buona volontà si riesce a creare dei bei dolcetti gradevoli per la vista ed il palato.

La particolarità di questa ricetta è la morbidezza dell'impasto, realizzato con metà farina 00 e metà amido di mais  che conferisce una consistenza soffice e delicata, è difficile tagliarli in modo netto, sono talmente morbidi che si sbriciolano subito, io ho arricchito il tutto con un ciuffo di crema pasticcera vellutata grazie sempre all'uso dell'amido.

Ingredienti per 20 quadrotti:

Per l'impasto

• 100 g di farina 00 Molino Chiavazza
• 100 g amido di mais Amizea Molino Chiavazza
• 150 g di burro morbido (16°)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 145 g di albume
• 55 g di tuorli
• 55 g di succo d'arancia
• scorza grattugiata di un'arancia
• 100 g di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• qualche goccia di aroma agrumi Flavourart

Per la crema pasticcera al cioccolato e arancia

• 100 ml di latte fresco intero
• 13 g di tuorlo
• 60 g di cioccolato al latte
• 10 g di amido di mais
• 15 g di zucchero
• la buccia di un'arancia grattugiata

Per la decorazione 

• uno spicchio di arancia pelato a vivo

Montare il burro morbido con la scorza grattugiata dell'arancia ed il sale e  lo zucchero.

Unire i tuorli, leggermente sbattuti, poco alla volta col frullatore in funzione 

alternare farina ed amido setacciate col lievito

e gli albumi montati a neve ferma, usare una spatola 

terminare col succo d'arancia e e le gocce di aroma agrumi

disporre il composto in una teglia 18x 28, se preferite dei cubetti più alti è meglio usarne una 24x24.

A 170° per 30'

lasciarla raffreddare ed intanto preparare la crema:

mettere in infusione la buccia dell'arancia nel latte per almeno 10', portarlo a bollore, levare la buccia.

Sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire l'amido ed in seguito il latte bollente, continuando a mescolare farla addensare sul fuoco.

In una boule spezzettare il cioccolato al latte e sopra questo versare la crema bollente, mescolarla dopo qualche minuto, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare immediatamente.

ora non resta che tagliare a quadrotti, 3x3, la torta.

A vederla così è bruttina, lo so, ma basta un ciuffo di crema per trasformarla e voilà

terminare con un pezzo d'arancia

Piatto Ceramiche Tapinassi