Brunch Pago

Per festeggiare i 125 anni di Pago Italia è stato creato un nuovo succo di frutta che l'azienda mi ha inviato in anteprima per testarlo e per creare delle ricette adatte ad un Brunch.

Il Brunch è una via di mezzo tra la colazione ed il pranzo, se la mattina ti alzi alle 10.00 non fai la colazione, ma il brunch! Si compone di pietanze dolci e salate, fingerfood, formaggi, insalate, ecc...  

La difficoltà maggiore per me è stata abbinare degli alimenti al nuovo succo, il cui gusto è anguria, lime e menta poi è venuto in mio soccorso un famoso cuoco inglese, mi sono ricordata la sua insalata di anguria e feta ed ho scelto così il mio ingrediente!

Non sapevo quale ricetta sarebbe stata di mio gradimento così ne ho preparate 3 diverse, con il comune denominatore della feta, le melanzane, la menta ed i pinoli, alla fine mi ero ripromessa di scegliere la migliore...ma mi piacevano tutte e trovo che abbinate al nuovo succo stiano particolarmente bene. E' stato un peccato non avere a disposizione delle angurie!

MUFFINS MELANZANE, FETA, POMODORI SECCHI E PINOLI

Ingredienti per 20 mini-muffins:

menta

100 g di feta

1 uovo medio

130 g di farina 00

200 g di melanzana

basilico, sale e pepe

1 cucchiaino di pinoli

10 g di pomodori secchi

30 ml olio di semi di mais

100 ml di latte fresco intero

7 g di lievito per torte salate

20 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di succo di limone

scorza grattugiata di un limone o lime

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Mettere ammollo i pomodori per 15', intanto lavare la melanzana e tagliarla a tocchetti.

In una padella saltare le melanzane, i pinoli, i pomodori a pezzetti e la menta, cuocerli 15' aggiungendo il succo del limone, poca acqua e un goccio d'olio.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, la farina setacciata col lievito, il formaggio, il sale, la feta, una foglia di basilico tritata e le melanzane

mescolare rapidamente ed unire i liquidi mescolati insieme e la scorza del limone grattugiata

mescolare rapidamente giusto il tempo di fare amalgamare insieme gli ingredienti.

Disporre nello stampo a 180° per 30'

CREMA DI MELANZANE ALLA MENTA

Ingredienti:

50 g di feta

sale e pepe

1 melanzana

2 spicchi d'aglio

1 rametto di menta

2 peperoncini piccanti

1 cucchiaio di olio etra vergine

In una pentola capiente  mettere tutti gli ingredienti tranne la feta, cuocere coperto 30' aggiungendo un pò di acqua.

Levare l'aglio il peperoncino e la menta e frullare il tutto, servire su crostini con un pezzetto di feta

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti:

pinoli

menta

olio evo

50 g di feta

10 fette di melanzane grigliate

disporre un pezzetto piccolo di feta, 4 pinoli tostati ed una foglia di menta, richiudere ad involtino, condire con un goccio d'olio 

Il nuovo succo di frutta è molto fresco, dissetante, con un piacevole retrogusto di menta, lo vedo adatto alle calde giornate estive.