La Bignè fritta e ripiena di Carnevale

Post ad alto livello glicemico, chi è a dieta è meglio che vada altrove…

Se c’è una cosa che mi rilassa quando ho avuto una brutta giornata, sono nervosa  o semplicemente ho un po’ di tempo libero è preparare i dolci, se però sono arrabbiata è meglio che lascio perdere, tutto il mio malumore si riversa in ciò che preparo e le poche volte che un dolce non è stato gradito è sempre stato causato da questo! Non lo so se ci sia veramente una correlazione, ma a me succede sempre.

 Quest’anno avevo deciso di non voler friggere, odio sentirne l’odore, ma questi bignè dovevo proprio farli! La ricetta proviene dal mio maestro Leonardo Di Carlo, inutile dire che sia perfetta e precisa in ogni suo passaggio, adoro quest’uomo! Il procedimento col passo passo non l’ho inserito, è già presente qui, spendo infine due parole sulla differenza tra questi fritti e quelli al forno. Come si può notare dalla grammatura e dalle percentuali delle due ricette messe a confronto, in questa è presente più acqua, pochissimo burro e meno uova,  questo perché la consistenza finale dovrà essere un impasto più compatto che assorbirà pochissimo olio ed ora ecco la ricetta:

Ingredienti per 20-25 bignè:

125 g di acqua

25 g di burro

1 g di sale

100 g di farina 00 W150

125 g di uova intere

Per farcire

250 g di zabaione

Crema alla nocciola VIS

Il procedimento è identico a quelle al forno.

Questa è la consistenza dell’impasto, liscio e cremoso.

Stampare i bignè, o le bignè come le chiama il maestro, su un foglio di carta da forno con una bocchetta liscia n. 10, io ho preferito farli più grandi perché mi sono ispirata alle frittelle veneziane con la crema

Tagliare la carta e friggerli a 170°, dovranno essere belli dorati, se tutto è andato bene si gonfieranno, un consiglio che mi sento di dare è di prestare attenzione alla temperatura dell’olio, se è troppo caldo non assumeranno una forma a palla, ma diventeranno tutte bitorzolute

Disporle su carta assorbente e riporle 5’ in forno a 100° così perderanno il poco olio che hanno assorbito

Ed ora non resta che farcirle,  io ho utilizzato i miei ripieni preferiti, questa crema alle nocciole è veramente eccezionale!

Ora non resta che spolverizzarle leggermente e gustarle

VOTO 10