Castagnole alla ricotta

Questa ricetta di Castagnole proviene dal corso di pasticceria  che ho frequentato lo scorso anno.

La loro particolarità consiste nell’ aggiunta della ricotta, questo ingrediente conferisce una consistenza ed una morbidezza finale particolare, tra le ricette che ho provato è senza dubbio la migliore.

Ingredienti per 40-50 castagnole:

• 25 g di burro a 16°
• 75 g di zucchero semolato
• 1 g di sale
• 2 g buccia di limone
• 2 g buccia d’arancia (io ho messo 4 g di buccia di pompelmo)
• 150 g di ricotta di mucca
• 50 g di tuorli (i rossi di 3 uova medie)
• 75 g di latte fresco intero
• 50 g di fecola di patate
• 200 g di farina 00 W 150
• 3 g di lievito chimico

Lavorare brevemente il burro morbido con la scorza d’agrumi, il sale e lo zucchero

Unire a filo,  e sempre frullando, i tuorli leggermente sbattuti, la ricotta ed il latte

La farina setacciata con la fecola  ed il lievito le unisco a mano con una marisa Ora le strade sono due, o si inserisce in una sac à poche e si tagliano direttamente sull’olio a 170°

Oppure si versa l’impasto su un foglio di carta forno, si appiattisce con un altro foglio e si mette il tutto in freezer 30-40’

Quando è freddo si taglia e si formano dei salamini, se è necessario mi aiuto con un velo di farina e taglio degli gnocchi, li arrotolo formando le palline, non bisogna lavorarle troppo

Si procede poi alla frittura, quando sono color oro scuro sono pronte, si passano su un foglio di carta assorbente e si rotolano nello zucchero semolato

Consumarle fredde

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