Rustici

Ho mangiato per la prima volta questi rustici in un ristorante argentino con degli amici un pò di tempo fa e di tutta la cena fu l'unica cosa che mi colpì.

Ha un sapore molto delicato e dolciastro, se non li conoscete vi consiglio di provarli.

La ricetta è di Laura Ravaioli. 

Per la pasta:

• 500 g di farina 00 debole
• 125 g di strutto
• 200 ml di acqua a temperatura ambiente
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 400 g di carne di manzo tritata
• 1 peperone verde
• 1 cipolla 
• peperoncino
• 1-2 pomodori spellati
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 75 g di uvetta
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• 4 cucchiai d'olio evo
• sale

Mettere in una boule la farina e lo strutto

amalgamarli insieme

aggiungere l'acqua poco alla volta ed il sale

mettere il composto sulla spianatoia e formare un panetto

coprirlo con una ciotola e lasciarlo in pace un'oretta

tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio

tagliare a cubetti il peperone e i pomodori

appena la cipolla è dorata

aggiungerli

se volete potete unire del peperoncino, io non ne ho aggiunto.

Aggiungere il cumino e la carne

sgranarla bene e salare

cuocerlo una mezz'oretta

dovrà essere molto secco.

Quando è tiepido unire l'uvetta (non bisogna metterla ammollo), sale, pepe e origano e mescolare.

riprendere la pasta

stenderla abbastanza sottile

tagliare dei cerchi

al centro mettere un cucchiaio del composto freddo

con un uovo sbattuto inumidire i bordi

richiudere

sigillare i bordi con una forchetta

disporli sulla teglia

spennellarli d'uovo

bucarli al centro per far uscire il vapore.

A 200° per 15-20'

ecco l'interno

VOTO 9 1/2