Frolla all'olio evo

Era veramente da tanto tempo che volevo provare questa frolla all'olio...dai tempi dell'università! Me ne parlava sempre una mia cara amica, spesso mi portava anche il prodotto delle nostre lunghe discussioni se fosse più buona la frolla al burro o all'olio ed io restavo sempre stupita dalla friabilità e leggerezza della sua crostata. Io sono tradizionalista, per me la frolla va fatta col burro, magari cerco di metterne la quantità indispensabile, ma fino adesso non ho mai variato la mia idea. L'altro giorno volevo preparare una crostata con la marmellata che avevo preparato questo inverno, apro il figo e scopro di avere terminato il burro...ecco era proprio arrivato il momento di provarla!

Non mi ricordavo certo la ricetta, l'unica cosa che avevo in mente era che sua madre pesava l'olio nei gusci delle uova che aveva usato, una tecnica casalinga che però funziona molto bene per bilanciare i liquidi!

Riporto le mie dosi per uno stampo da 30 cm, io ne ho usato uno da 27 e me ne è avanzato un pezzetto, ancora non ho deciso cosa prepararci.

Ingredienti:

400 g di farina 00

108 g di uova intere

3 cucchiai di rum

150 g di olio evo Dante  

150 g di zucchero semolato

scorza di 1 limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

350 g di marmellata di arance e limoni al rum

setacciare la farina col lievito ed il sale, fare una fontana al centro mettere lo zucchero, l'olio e la scorza del limone, amalgamare velocemente con l'aiuto di un cucchiaio

aggiungere le uova ed il rum, lavorare velocemente fino a formare la palletta

appena è amalgamata coprirla con la pellicola e farla riposare 30' in frigo

stenderla con un velo di farina tra due fogli di carta da forno a 0,5 mm, foderare la tortiera 

bucarne il fondo con i rebbi di una forchetta, farcire con la marmellata e strisce di frolla o cuoricini.

A 180° per 40', finchè risulterà dorata

Lasciare raffreddare completamente, decorare a piacere con zucchero a velo.

Questa ricetta la dedico alla mia amica Mafra che non vedo da un sacco di anni, ma occupa sempre un posto speciale in ogni piatto che preparo ricordandomi  le nostre spensierate chiacchierate!