Tartellette mignon moderne

Ho già più volte scritto del mio amore per i mignon alla frutta, sembrano dei piccoli gioiellini commestibili! Le ultime attrezzature per la pasticceria che ho comprato le ho scelte proprio per realizzare questi dolcetti che avevo in mente da un bel pò...ogni tanto disegno un dolce e cerco di assemblarlo con crema e frutta ben abbinata, questo è uno di quelli che ho creato ultimamente. La base è realizzata con la pasta frolla all'olio che avevo preparato l'altra volta, la crema è quella bianca senza uova che sposa bene con la frutta dato che non ha retrogusto di uovo e sopra ho inserito una semisfera di gelatina di frutta, ho scelto le fragole. Penso che si possa abbinare bene anche ai frutti di bosco.

Ingredienti per circa 24 mignon:

pasta frolla all'olio senza lievito 1/2 dose

crema bianca senza uova 1/2 dose

175 g di fragole al netto degli scarti

50 g di zucchero semolato

8 g di gelatina animale

cocco rapè

Stendere la frolla a 0,3 mm tra due fogli di carta forno, foderare lo stampo da mini- muffins, bucarne il fondo e cuocere in bianco per 14', levare la carta da forno ed i legumi e continuare la cottura altri 5', fino a renderli dorati

 Mettere la gelatina ammollo in acqua freddissima, tagliare le fragole a pezzi, frullarle col mini-piner

disporre la purea ottenuta in un pentolino con lo zucchero. Mescolando sempre portare all'ebollizione

spegnere la fiamma ed unire la gelatina ben strizzata, mescolare fino a quando sia sciolta

versare nello stampo a mezza sfera, mettere in feezer per un'ora, fino a quando si staccheranno agevolmente

farcire le tartellette con un ciuffo di crema ed una semisfera. Decorare a piacere con del cocco rapè