Zuppa di fagioli al finocchietto

Quando ero piccola adoravo i film di Bud Spencer e Terence Hill, lo so che non sono adatti ad una bambina, ma io ero un maschiaccio abbastanza discolo peraltro! In ogni film c’era sempre la scena della padella piena di fagioli…non so quanto fossero buoni in realtà, ma da come li mangiavano non lasciavano ombra di dubbio sulla squisitezza di questo ingrediente così semplice cucinato semplicemente con del pomodoro. L’altro giorno mi è tornata alla mente questa zuppa, così ho cercato di ricrearne i colori e questo è ciò che è nato, naturalmente ho aggiunto qualche erba aromatica, ho scelto il finocchietto selvatico che sposa bene con questo legume e un po’ di speck.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagioli borlotti messi a bagno almeno per 6 ore

80 g di speck magro

30 g di grasso di speck

Scalogno, 1 costa di sedano più le foglie

2 l di brodo vegetale o di carne

200 g di pomodoro pelato

1 spicchio d’aglio

1 crosta di formaggio parmigiano

3 cucchiai di finocchietto selvatico bollito

3 cucchiai di olio evo Condisano Dante

Tritare lo scalogno e il sedano, fare un soffritto insieme al lardo dello speck, unire i fagioli scolati, 1 litro di brodo, i pelati, le foglie di sedano e l’aglio 

Fare cuocere il tutto 30-40’ poi unire il finocchietto, lo speck e la crosta

Cuocere altri 20’, poi unire un altro litro di brodo e cuocere un’altra ora

Tagliare la crosta a pezzetti, togliere l’aglio e se è necessario salare.

Condire con l’olio e servire con dei crostini

Piatto Ceramiche Tapinassi

VOTO 9