Moelleux di mele

Custodisco gelosamente le magnifiche ricette di Nightfairy, sono sempre un successo, precise

ed affidabili; quando ha chiuso il blog mi è dispiaciuto tanto...vedere le sue meravigliose creazioni era una gioia. Questa torta di mele è la prima volta che la preparo, ne sentivo sempre parlare bene, ma ogni volta rimandavo, ora mi sono pentita di non averla assaggiata prima!  Sicuramente la sua preparazione è più laboriosa di una semplice torta di mele, ma il gusto ripaga abbondantemente del lavoro, ve lo assicuro! Ho apportato come al solito qualche modifica ecco la mia versione.

Ingredienti:

PER IL FONDENTE

200 g di mele golden pesate al netto degli scarti

1 uovo medio

200 g di zucchero di canna (chiaro)

60 ml di panna liquida per dolci

15 g di fecola di patate

60 g di burro

100 g di acqua

2 gocce di aroma vaniglia Bourbon Flavour Art

PER IL MOELLEUX

200 g di burro morbido (16°)

130 g di zucchero semolato

4 uova medie

2 mele golden

6 g di lievito per dolci San Martino

170 g di farina 00

1 pizzico di cannella

succo di 1 limone

1 pizzico di sale

zucchero a velo San Martino

Iniziare dal fondente: tagliare le mele a cubetti, metterle in una pentola con lo zucchero, farle caramellare. Unire l'acqua e cuocerle per 10-15' a fiamma dolce. Frullarle col mini-piner.

Lasciare raffreddare la purea ottenuta. Unirvi l'uovo, la fecola setacciata e la panna

rimettere sul fuoco facendo addensare il tutto. Spegnere ed unire il burro a pezzetti e la vaniglia mescolando molto bene. Lasciare raffreddare

intanto preparare il moelleux. Per prima cosa sbucciare le mele e tagliarle a fette abbastanza sottili, metterle in una ciotola insieme al succo del limone. Mettere in una ciotola il burro e lo zucchero, sbatterli a crema ed unire 1 alla volta le uova, avendo l'accortezza di unire il successivo quando il precedente sia stato ben assorbito.

Unire successivamente la farina setacciata col lievito ed il sale.

verra' un impasto molto cremoso

Versare metà impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, la mia è 26 x 18cm.

Livellare bene

distribuire il fondente ormai freddo

le mele ed un pizzico di cannella

il resto dell'impasto.

A 180° per 50'. Se dovesse colorire troppo è meglio coprirla con un foglio d'alluminio ( il forno si può aprire dopo 30')

ed ecco la fetta, questa torta è morbida ed umida al punto giusto, se non fosse per la dose eccessiva di burro la farei almeno una volta al mese talmente ci ha conquistati, grazie Nightfairy!

VOTO 10