Muffins alle bacche di Goji

Mi piace preparare i dolci ed i biscotti per la prima colazione, lo trovo un rito salutare che ci aiuta ad iniziare bene la giornata. L’altro giorno volevo preparare qualcosa di diverso dal solito plumcake e complici le bacche di Goji che mi erano appena arrivate ho deciso che era arrivato il momento di preparare dei muffins. Il risultato è stato un muffin molto morbido e non troppo dolce, ideale da essere consumato insieme al latte, insomma mi ha convinto! Le bacche di Goji sono il più potente antiossidante naturale, un frutto miracoloso ed in questi dolcetti lascia un piacevole gusto fruttato, ricordando vagamente i mirtilli rossi.

Ingredienti per circa 45 mini-muffins:

160 g di uova (3 uova medie)

150 g di burro

150 g di zucchero di canna

350 g di farina 00

400 g di latte fresco intero

8 g di lievito per dolci

Sale, vaniglia

2 cucchiai di Lemondor Polenghi

150 g di bacche di Goji

Sciacquare le bacche e metterle ammollo in acqua fredda almeno 10’, unire al latte il succo di limone e lasciarlo riposare

Sciogliere il burro al microonde

In una ciotola setacciare tutte le polveri insieme

In un’altra mettere il burro fuso e freddo e il latte col limone, mischiarli bene ed aggiungere le uova leggermente sbattute

Intanto scolare le bacche e tuffarle nelle polveri mescolandole bene, in questo modo si rivestiranno di farina ed in cottura non si poseranno sul fondo

Unire le polveri e i liquidi, mescolare rapidamente giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti

distribuire il composto nella teglia rivestita da pirottini di silicone

A 180° per 30’

VOTO 8 1/2