Ravioli di pesce

I ravioli di pesce sono un signor primo piatto da leccarsi i baffi!

Li faccio solo in occasioni speciali, perché è molto faticosa ed elaborata la loro preparazione, ma il risultato ripaga abbondantemente dello sforzo!

Ingredienti per 2:

Per la sfoglia

• 100 g di farina di semola di grano duro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 2 merluzzi piccoli
• Cipolla, aglio, olio
• Sale e pepe
• 1 tuorlo
• 1 fettina di pane raffermo
• 1 patata piccola bollita e schiacciata
• Un cucchiaio di grana
• Gamberetti 4 cucchiai abbondanti
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 200 ml di Passata di pomodoro

Per prima cosa tuffare il pesce in un pentolino di acqua bollente e farlo cuocere 2’

Intanto tritare finemente un pezzetto di cipolla e farla dorare in un goccio d’olio, aggiungere la passata e un goccio d’acqua, il sale. Farla cuocere coperta per mezz’ora

Levare il pesce

E nella stessa acqua tuffare i gamberetti, giusto 2’

Pulire bene il pesce

Preparare un soffritto di cipolla e aglio e farlo dorare in un filo d’olio, aggiungere il merluzzo

Il vino

Schiacciarlo bene  e farlo asciugare bene

In una ciotola unire il merluzzo, sale, pepe, formaggio, il tuorlo ed il pane ammollato e strizzato

Mescolare bene e farlo riposare in frigo

Tenere da parte i gamberi più grandi

E gli altri tuffarli nel sugo spegnendo il fuoco subito dopo

Ora non resta che preparare la sfoglia, setacciare la farina ed al centro mettere l’uovo

Amalgamare bene fino a formare un panetto sodo, coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo ,intanto lavo tutto quello che ho sporcato

Ora stendo la sfoglia il più sottile possibile

Cerco di stenderla in maniera uniforme

Mi aiuto con questo attrezzo, prima taglio i cerchi

Cercando di fare meno ritagli possibili

Se la pasta risultasse troppo secca la inumidisco leggermente con un vaporizzatore

Al centro di ogni cerchio metto un cucchiaino d’impasto pressandolo bene e 3 gamberetti

Richiudo e presso bene i bordi, se non si attaccano bene li inumidisco con un goccio d’acqua

Ed eccoli pronti

Non resta che tuffarli nell’acqua bollente e salata per 2-3’

E condirli col sugo 

VOTO 9