La pastiera della mamma

Questa è la ricetta di mia madre, non so se verrà buona come la sua!

Ingredienti per una tortiera svasata da 19 cm:

• pasta frolla da 1 uovo
• 150 g di grano cotto
• 150 g di ricotta di pecora freschissima
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di burro
• 1 pizzico di cannella
• La buccia di 1 limone
• ½ cucchiaio di zucchero
• Vaniglia
• 40 g di cedro candito (meglio intero)
• Aroma fiori d’arancio
• 2 uova e 1 tuorlo
• 100 g di zucchero

Io di solito procedo così: la sera prima preparo la frolla e cuocio il grano nel modo seguente

Metto a bollire il latte con la buccia di limone, un po’ di cannella e il mezzo cucchiaio di zucchero ed il burro

Aggiungo il grano

Mescolare bene fino a quando il grano assorbe tutto il latte

Togliere il limone e farlo raffreddare molto bene

Il giorno dopo unisco il grano alla ricotta ben sgocciolata in uno scolapasta tutta la notte

Si può passare al setaccio o si può usare un comune schiacciapatate

ecco il grano e la ricotta

io uso un frullatore, ma si può fare anche a mano

Poi unisco le uova, un rosso alla volta e il cedro candito

La vaniglia e lo zucchero e l’aroma fiori d’arancio

Monto i bianchi a neve ferma e li unisco con una spatola dal basso verso l’alto

ora la metto in frigo e mi dedico al guscio di frolla

Stendo la frolla aiutandomi con un po’ di carta forno e ricopro la teglia ben imburrata e infarinata

Con i rebbi di una forchetta buco un po’ il fondo

E riempio il guscio di frolla con la crema

livello un pò

Decoro con le strisce di frolla e aggiusto i bordi, anche l’occhio vuole la sua parte!

E con l’albume avanzato spennello le strisce

A 200° per 1 ora

VOTO 9